Se lancer dans la restauration n’est pas chose aisée. En effet, pour s’assurer de la réussite de ce projet, il convient d’investir dans des équipements de qualité. De plus, l’agencement d’une cuisine professionnelle est régi par des règles strictes, en matière d’hygiène et de sécurité. Quelles sont les particularités d’une cuisine professionnelle ? Quel est le matériel indispensable pour travailler dans de bonnes conditions, et se mettre en conformité avec la réglementation ? La réponse, dans cet article.
La cuisine professionnelle, un environnement codifié
L’agencement d’une cuisine professionnelle doit être pensé conjointement par le chef de cuisine et un concepteur. En effet, cet environnement doit correspondre aux besoins du personnel. Il doit également permettre l’organisation de la marche en avant, et la mise en place des différentes zones dédiées à la préparation, la cuisson, la conservation et le maintien au chaud.
En outre, la cuisine professionnelle doit être conforme à certaines normes, notamment au Règlement Européen n° 852/2 004 du 29 avril 2004, concernant l’hygiène des denrées alimentaires. Alors, pour répondre aux besoins du chef de cuisine et se conformer à la réglementation, faire installer une cuisine professionnelle sur mesure est la solution idéale. Des experts comme la société Mat’Al conçoivent, agencent et équipent des cuisines pour les professionnels de la restauration.
Le matériel nécessaire dans une cuisine professionnelle
La conservation au froid des denrées alimentaires
Le respect de la chaîne du froid revêt une importance cruciale dans le secteur de la restauration. Aussi, chaque établissement doit être équipé du matériel de congélation adapté. Ce sont, entre autres, les armoires réfrigérées, les chambres froides, les tables réfrigérées, etc.
Le stockage
La productivité du personnel repose, entre autres, sur l’organisation de la cuisine professionnelle. Aussi, il convient de l’équiper avec des étagères et des rayonnages dédiés aux denrées alimentaires, à la vaisselle et autres ustensiles de cuisine.
La zone de préparation
La préparation des aliments nécessite une large variété d’équipements professionnels : un plan de travail, des bacs gastronormes, des robots, mixeurs, trancheuses, etc.
Le maintien au chaud
La zone de maintien au chaud possède une importance toute particulière dans une cuisine professionnelle. Pour servir aux convives des repas à bonne température, il convient d’investir dans des chauffe-assiettes, des lampes chauffantes, etc. On retrouve chez les fournisseurs spécialisés dans les équipements de cuisine professionnelle une grande diversité d’équipements assurant le maintien au chaud.
La cuisson
La zone cuisson est le coeur de la cuisine. Aussi, elle doit être savamment équipée, avec notamment un four et des fourneaux, une batterie d’ustensiles, une hotte, une plaque à induction, un grill, mais aussi des friteuses, un cuiseur à riz, etc.
L’hygiène
Nous l’avons dit précédemment, assurer l’hygiène au sein d’une cuisine professionnelle est une obligation légale. On veillera donc à l’équiper d’un lave-vaisselle, d’une plonge munie d’une douchette, d’un lave-verres et de poubelles.