Pour 4 personnes :

2 avocats murs à point

150 g de crevettes décortiquées

1 citron vert

75 ml de bouillon de poisson

1 cuiller de moutarde

4 feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide

1 faisselle égouttée de 100 g

1 petit oignon nouveau

Sel et poivre

Dans le bol du Thermomix mettre le bouillon avec les crevettes, régler 60° pendant 5 minutes vitesse 2.

A l'arrêt ajouter les feuilles de gélatines essorées.

Ajouter dans le bol, la chair des avocats, le jus de citron, l'oignon, la faisselle, saler et poivrer.

Mixer pendant 5 minutes en commençant par la vitesse 3 en allant au maximum, et rester les 3 dernières minutes au maximum.

Verser dans un moule et faire prendre au frais pendant plusieurs heures.

Démouler et servir avec des crevettes et des rondelles de citron !

Pour 2 ou 3 personnes :

3 artichauts poivrades

1 poignée de petits pois écossés

1 poignée de fèves écossées

1 citron

1 poignée de roquette

1 petit bouquet de marjolaine

Pour la sauce :

2 cuillers à soupe d'huile d'olive

1 jus de citron

1 gousse d'ail hachée

1 cuiller à café de moutarde

Sel et poivre

Dans de l'eau bouillante salée cuire 3 minutes les petits pois et les fèves, refroidir dans de l'eau froide pour garder la couleur et retirer la peau des fèves.

Préparer un saladier avec un jus de citron, retirer le maximum de feuilles vertes sur les artichauts, couper les queues en laissant 3 cm, tourner le dessus des feuilles pour garder le maximum de chair, mettre dans l'eau citronnée pour éviter le brunissement.

Couper les artichauts en lamelles et remettre dans l'eau citronnées.

Préparer la sauce en mélangeant l'huile d'olive, le citron, l'ail, la moutarde, le sel et le poivre.

Verser les légumes dans la sauce, sur un plat de service poser la roquette, puis les petits pois, fèves, parsemer de marjolaine et verser la sauce dessus !

Pour 4 personnes :

4 filets de limande

1 dizaine de morilles

1 botte d'asperges vertes

1 échalote ciselée

1 cuiller de fond de poisson

1 verre de vin blanc

1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse

poivre du moulin

Couper le bout des asperges et les éplucher sur la moitié.

Les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les plonger dans de l'eau glacée et égoutter.

Poser les filets de limande sur la plaque du four, saler, poivrer, poser sur chaque filets une noisette de beurre et enfourner 10 minutes à 150°

Pendant ce temps, faire revenir l'échalote dans une poêle avec du beurre, ajouter les morilles, après quelques minutes parsemer du fond de poisson et verser le vin blanc, laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter dans la sauce la crème fraîche et les asperges et cuire encore 5 minutes.

Dresser sur les assiettes les filets de limande, les asperges, les morilles et verser la sauce dessus !

Pour 4 bavarois :

1 botte d'asperges vertes

25 cl de crème fraîche

2 feuilles de gélatine

Sel et poivre du moulin

2 cuiller à soupe de moutarde aromatisée (béarnaise pour moi)

1 bouquet de ciboulette

Tailler les pieds des asperges et les éplucher un petit peu.

Dans le bol du Thermomix mettre  1 litre d'eau, poser dessus le varoma avec les asperges pour les cuire à la vapeur.

Programmer 35 minutes, varoma, vitesse 1

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Vider l'eau du bol, mettre la crème fraiche régler 60° pendant 5 minutes vitesse 2.

A l'arrêt ajouter les feuilles de gélatine essorées et les asperges.

Mixer pendant 4 minutes en commençant par la vitesse 3 en allant au maximum, et rester les 2 dernières minutes au maximum.

Verser la préparation dans 4 moules et laisser au froid plusieurs heures.

Pour la sauce mixer la moutarde avec 2 ou 3 cuillers à soupe d'eau, 10 secondes vitesse 3

Dresser les bavarois dans des assiettes, répartir la sauce  et parsemer de ciboulette ciselée !