Pour 2 personnes :
12 langoustines
2 poireaux
2 pommes de terre
1 cuiller à soupe de crème fraîche
1/2 cuiller à café de curry
1 bouquet de persil ciselé
Faire bouillir de l'eau très salée avec 1 cuiller de vinaigre, cuire dedans les langoustines 1 à 2 minute, égoutter et réserver.
Retirer les carapaces en laissant les derniers anneaux.
Émincer les poireaux en fines lamelles, couper les pommes de terre épluchées en petits morceaux, les mettre dans un sautoir avec 3 verres d'eau, les poireaux saler,
poivrer et cuire à découvert en remuant souvent jusqu'à la cuisson des pommes de terre.
Écraser à la fourchette, ajouter la crème, le curry, une partie du persil et remuer vivement jusqu'a obtenir une crème.
Dans une poêle fondre du beurre noisette, ajouter les langoustines et le persil, remuer jusqu'à coloration (1 à 2 minutes) saler et poivrer.
Dresser la crème de poireaux dans 2 assiettes et disposer dessus les langoustines poêlées !
Pour 16 brochettes :
2 patates douces
2 citrons verts
1 botte de ciboulette
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Éplucher et couper les patates douces en morceaux.
Faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau salée, cuire les patates 15 minutes puis égoutter et mettre dans un saladier.
Râper des zestes de citron vert, extraire les jus, ciseler la ciboulette, mélanger aux patates douces, répartir sur des petites brochettes et servir au moment
de l'apéritif !
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Publié dans : APERITIFS
Aujourd'hui démarre l'année du Dragon D' Eau dans le calendrier chinois, mettant un terme à l'année du Lapin Blanc, l'occasion de faire des raviolis wantan ou won
ton avec :
Pour 36 raviolis :
1 paquet de raviolis won ton (dans les épiceries asiatiques)
300 g de porc haché
2 gousses d'ail
4 feuilles de sauge
1 cuiller à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe de gingembre
1 petit piment
1 blanc d'oeuf
Mixer dans un robot, la viande, l'ail, la sauge, le piment, gingembre et soja.
Poser les raviolis sur le plan de travail, déposer 1 cuiller à café de viande, passer au pinceau sur tout le périmètre du blanc d'oeuf et ramener le bord en forme
d'aumônière.
Mettre 3 à 5 minutes dans la friteuse, égoutter et servir avec une sauce asiatique pour une entrée ou un apéritif !
Pour 4 personnes :
2 entrecôtes
1 échalote ciselée
1 poignée de câpres
sel et poivre
1 bouquet de persil
2 carottes
2 courgettes
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
150 g de sucre
2 cuillers à soupe d'eau
1 cuiller à soupe de graines de sésame
Pour la glace c'est ici
Couper les carottes et les courgettes en très petits dés (5 mm)
Couper aussi la viande en gros dés, mélanger avec les câpres coupées en deux, l'échalote et une partie du persil.
Dans une casserole mettre le sucre avec l'eau, chauffer et
A coloration ajouter les graines de sésame hors du feu, étaler en fine couche sur une feuille de papier sulfurisée et couper dedans des cercles
avec un emporte pièce (faire vite) réserver.
Dresser les légumes dans 4 cercles à pâtisserie posés sur chaque assiettes, passer rapidement la viande dans une poêle (ou pas), saler, poivrer, tasser sur les
légumes, décercler, poser le croustillant et dresser dessus les boules de glace d'olive et de tomate, un plaisir pour les papilles avec ce mélange des saveurs !
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Publié dans : VIANDES ET ABATS
Pour 4 grosses boules de glace :
20 cl de crème fraîche épaisse
2 jaune d'oeufs
1 cuiller à soupe de sucre
1/2 cuiller à café de sel
1 pot de tomates séchées
10 olives vertes et 10 noires
1 cuiller d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique blanc
Hacher les tomates séchées avec les olives, saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive.
Dans une casserole mélanger ensemble la crème, les oeufs, le sel et le sucre.
Mettre sur feu doux et fouetter jusqu'à épaississement, surtout ne pas faire bouillir.
Retirer du feu, ajouter le mélange olives/tomates et le balsamique, bien remuer.
Mettre 3 heures au congélateur en remuant 2 fois avant de faire des boules ou des quenelles dans la glace pour poser sur de la viande ou du poisson !
Pour 4 ramequins :
Caramel :
100 g de sucre en poudre
80 ml d'eau
Pour les crèmes :
500 ml de lait
75 g de sucre en poudre
1 cuiller à soupe d'extrait de vanille
3 oeufs
Dans un bol allant au micro ondes mélanger le sucre et l'eau, chauffer 5 minutes à 1000 W en surveillant la couleur du caramel.
Répartir dans des ramequins assez hauts.
Battre les oeufs comme pour une omelette.
Dans un saladier verser le lait, le sucre, la vanille et les oeufs battus, bien mélanger et répartir dans les ramequins au 3/4.
Les cuire 2 par 2 à 350 W pendant 10 minutes, Si le mélange vient à bouillir et
risque de déborder, arrêter la cuisson, laisser reposer quelques minutes puis reprendre.
laisser refroidir avant de les mettre au frais.
Démouler au moment se servir !
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Publié dans : DESSERTS
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