Pour 2 personnes :
2 citrons
150 g de poulpe cuits
1 oignon nouveau avec le vert
1OO g d'olives vertes
1 cuiller d'huile d'olive
Sel de Guérande et poivre 5 baies
Couper le haut des citrons, retirer la chair et garder le jus.
Couper le poulpe, les olives vertes, et l'oignon en morceaux.
Mélanger le tout avec la pulpe des citrons, le jus, et l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Farcir les citrons et décorer avec le vert de l'oignon.
Servir bien frais !
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Publié dans : ENTREES
Pour 4 personnes :
6 courgettes
3 oeufs
1 cuiller à café de curcuma
15 cl de lait
1 cuiller à soupe de farine
1 gousse d'ail écrasée
Sel et poivre
Tailler les courgettes avec la peau en fines tranches à l'aide de la mandoline.
Préparer l'appareil en mélangeant vivement le reste des ingrédients.
Mettre dedans les rondelles de courgettes et bien les imprégner.
Disposer les courgettes bien à plat dans un moule ( à tablettes pour moi), verser
le reste d'appareil dessus et enfourner 35 minutes à 200°
Couper en douze parts et dresser 3 épaisseurs par personnes !
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Publié dans : LEGUMES, CHAMPIGNONS
Pour 4 personnes :
4 dos de cabillaud
3 tomates
15 olives noires
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de basilic
1 jus de citron
5 cuillers à soupe d'huile d'olive
5 pommes de terre
Sel et poivre
Couper les tomates en 4, les épépiner et les couper en petits dés ainsi que les olives noires.
Presser l'ail et ciseler le basilic.
Mélanger le tout, ajouter le jus de citron, +2 cuillers d'huile d'olive, saler, poivrer et réserver.
Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, les écraser;
ajouter de l'huile d'olive, rectifier avec le sel et le poivre et réserver au chaud.
Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé, saler, poivrer et huiler les dos de cabillaud en les massant sur
toutes les faces puis enfourner 18 minutes à 200°
Dresser sur 4 assiettes la sauce vierge, poser les dos de cabillaud puis les pommes de terre écrasées
!
Pour 4 personnes :
4 avocats
2 pommes granny smith
2 jus de pamplemousse rose
3 feuilles de gélatine
2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre blanc
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer les jus de pamplemousse, ajouter la gélatine et bien mélanger.
Mixer finement la chair de 2 avocats avec le vinaigre, le jus de pamplemousse,
saler et poivrer, éventuellement ajouter de l'eau pour avoir un résultat crémeux.
Passer au chinois, verser dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz, remuer et mettre au frais plusieurs heures.
Tailler les pommes et les avocats en lamelles (éventuellement les citronner), les répartir sur 4 assiettes, 3 lamelles de pomme, 3 lamelles d'avocat.
Saler, poivrer et projeter l'espuma sur les avocats au moment de servir !
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Publié dans : ENTREES
Pour 2 personnes :
2 oeufs très frais
1/2 poche de poutargue poutargue
sauce soja
feuilles de salade
feuilles de roquette
vinaigre balsamique
1 citron vert
baies roses
Cuire l'oeuf à la façon "Top Chef" :
Mettre les jaunes d'oeufs dans un ramequin, verser la sauce soja à hauteur, et laisser 45 minutes en arrosant souvent.
Préparer 2 assiettes avec les salades, poser un oeuf sur chaque assiette, avec un économe faire des languettes dans la poutargue et disposer sur la salade, verser
quelques gouttes de vinaigre balsamique, de jus de citron et parsemer de baies roses.
Servir avec du bon pain grillé !
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Publié dans : OEUFS
Pour 4 personnes :
3 escalopes de veau taillées dans la noix
1 bouquet de ciboulette ciselée
1 poignée de pignons de pin
1 jus de citron
2 cuillers à soupe d'huile de noisette
Sel et poivre
Quelques fleurs de romarin
Tailler les escalopes en lanière puis recouper en dés.
Mettre dans un saladier avec le jus de citron, l'huile de noisette, sel, poivre et mélanger.
Hacher les pignons de pin, ajouter au mélange avec la ciboulette, couvrir et laisser 1 heure au repos.
Dresser dans des assiettes et répartir dessus les fleurs de romarin et servir avec de la roquette !
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Publié dans : VEAU
Pour 4 personnes :
1 chou vert
400 g de saumon frais
50 g de lardons nature
1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
1 bouquet de persil
1 cuiller de moutarde
1 gousse d'ail écrasée
Couper la base du chou, retirer toutes les feuilles en laissant le coeur pour une autre recette.
Plonger les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis les replonger immédiatement dans de l'eau glacée pour garder la couleur verte.
Retirer la cote principale sur chaque feuille.
La farce :
Mixer ensemble le saumon, lardons, crème fraîche, moutarde et ail, saler et poivrer
le mélange doit rester épais.
Poser 2 feuilles de chou au creux de la main, farcir avec 1 cuiller à soupe de saumon, rabattre les cotés pour former une boule (éventuellement les
ficeler).
Bien serrer les choux les uns contre les autres et les cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
Servir avec une purée de carottes parsemé de persil ciselé !
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Publié dans : SAUMON
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