Pour 2 personnes :

Pour le bouillon :

1 litre 1/2 de bouillon de volaille

1 oignon vert

1 bouquet de coriandre

Pour les  wontons :

10 wonton  (dans les épiceries asiatiques)

200 g de porc haché

2 gousses d'ail

1 petit bouquet de coriandre

1 cuiller à soupe de sauce soja

1 cuiller à soupe de gingembre

1 petit piment

1 blanc d'oeuf

Mixer dans un robot, la viande, l'ail, la coriandre, le piment, gingembre et soja.

Poser les raviolis sur le plan de travail, déposer 1 cuiller à café de viande, passer au pinceau sur tout le périmètre du blanc d'oeuf et ramener les bords en les soudant bien avec les doigts.

Faire bouillir le bouillon de volaille, ciseler l' oignon et la coriandre, ajouter la moitié dans le bouillon.

Plonger les wontons, dès qu'ils remontent ils sont cuits (1 a 2 minutes)

Les disposer sur des assiettes, ajouter le reste d'oignon et de coriandre dans le bouillon, et verser sur les raviolis !

Pour 2 personnes :

3 endives

1 quizaine de magret de canard séché

2 oeufs extra frais

1 litre 1/2 d'eau et 1 cuiller à soupe de vinaigre blanc

Fleur de sel, poivre

3 pincée de graines de pavot

2 cuillers d'huile d'olive

1 cuiller de vinaigre de vin

Tailler les endives en biseaux en rerirant le coeur, les disposer sur un plat avec les magrets de canard.

Casser les oeufs dans 2 ramequins, chauffer de l 'eau dans une casserole avec une cuiller de vinaigre blanc.

Dès que l'eau frémit, faire un tourbillon avec une fourchette, verser l'oeuf au raz de l'eau, tourner délicatement à la fourchette pour que le blanc reste autour du jaune, cuire 1 minute.

Retirer avec un écumoir et poser sur la salade.

Saler et poivrer le tout, aroser d'huile d'olive et de vinaigre et parsemer de graines de pavot !

Pour 2 personnes :

4 côtes d'agneau

6 gousses d'ail confit

3 cuillers à soupe de crème fraîche liquide

1 bouquet de persil

Mixer ensemble l'ail, une partie de la crème et du persil.

Saler, poivrer, incorporer le reste de crème et chauffer à feu doux.

Poêler les cotes d'agneau salées et poivrées,  4 minutes de chaque coté.

Dresser la sauce au fond de deux assiettes et poser dessus les cotes d'agneau.

Servir accompagnées de pomme de terre au four !

Pour 2 personnes :

3 oranges

150 g de sucre roux

3 cuillers à soupe de crème liquide

1 poignée de pistaches

Couper à vif les oranges (vidéo en bas de l'article) et trancher les oranges en rondelles.

tailler des zestes fins dans quelques pelures d'orange en retirant le maximum de blanc.

Chauffer à sec le sucre avec les zestes, dès que le sucre devient liquide retirer du feu et ajouter la crème, remuer.

Verser sur les oranges, tailler au couteau les pistaches et parsemer dessus !

Pour 2 personnes :

2 cailles

1 boite de dés tomates au naturel

50 g de lardons

1 oignon ciselé

1 verre de vin blanc

huile d'olive

1 bouquet de persil

Des pommes de terre écrasées

Faire rôtir les cailles dans l'huile d'olive pour bien les colorer.

Ajouter les lardons, l'oignon puis les tomates, cuire quelques minutes en remuant.

Verser le vin, saler, poivrer et cuire à couvert 20 à 30 minutes.

Dresser sur des assiettes les pommes de terre écrasées, poser dessus les cailles et parsemer de persil au moment de servir !

Pour 15 pancakes :

3 oeufs

20 cl de lait

2 cuillers à soupe de sucre

1 sachet de levure

175 g de farine

1 cuiller à café de sel

3 cuillers à soupe d'huile

Battre les oeufs dans un saladier, verser le lait et le sucre en continuant de battre.

Dans un autre saladier, mettre la levure puis la farine, faire un puits au milieu et ajouter le mélange oeufs et l'huile et battre pour avoir un mélange comme une pâte a crêpes.

Huiler une poêle, verser une petite louche de pâte, cuire1 minutes et retourner, sucrer et recommencer l'opération jusqu'à épuisement.

Servir tiède avec du sucre roux ou du sirop d'agave !

Pour 2 personnes :

12 langoustines

2 poireaux

2 pommes de terre

1 cuiller à soupe de crème fraîche

1/2 cuiller à café de curry

1 bouquet de persil ciselé

Faire bouillir de l'eau très salée avec 1 cuiller de vinaigre, cuire dedans les langoustines 1 à 2 minute, égoutter et réserver.

Retirer les carapaces en laissant les derniers anneaux.

Émincer les poireaux en fines lamelles, couper les pommes de terre épluchées en petits morceaux, les mettre dans un sautoir avec 3 verres d'eau, les poireaux saler, poivrer et cuire à découvert en remuant souvent jusqu'à la cuisson des pommes de terre.

Écraser à la fourchette, ajouter la crème, le curry, une partie du persil et remuer vivement jusqu'a obtenir une crème.

Dans une poêle fondre du beurre noisette, ajouter les langoustines et le persil, remuer jusqu'à coloration (1 à 2 minutes) saler et poivrer.

Dresser la crème de poireaux dans 2 assiettes et disposer dessus les langoustines  poêlées !

Pour 16 brochettes :

2 patates douces

2  citrons verts

1 botte de ciboulette

2 cuillers à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Éplucher et couper les patates douces en morceaux.

Faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau salée,  cuire les patates 15 minutes puis égoutter et mettre dans un saladier.

Râper des zestes de citron vert, extraire les jus, ciseler la ciboulette,  mélanger aux patates douces, répartir sur des petites brochettes et servir au moment de l'apéritif !

Aujourd'hui démarre l'année du Dragon D' Eau dans le calendrier chinois, mettant un terme à l'année du Lapin Blanc, l'occasion de faire des raviolis wantan ou won ton avec :

Pour 36 raviolis :

1 paquet de raviolis won ton  (dans les épiceries asiatiques)

300 g de porc haché

2 gousses d'ail

4 feuilles de sauge

1 cuiller à soupe de sauce soja

1 cuiller à soupe de gingembre

1 petit piment

1 blanc d'oeuf

Mixer dans un robot, la viande, l'ail, la sauge, le piment, gingembre et soja.

Poser les raviolis sur le plan de travail, déposer 1 cuiller à café de viande, passer au pinceau sur tout le périmètre du blanc d'oeuf et ramener le bord en forme d'aumônière.

Mettre 3 à 5 minutes dans la friteuse, égoutter et servir avec une sauce asiatique pour une entrée ou un apéritif !

Pour 4 personnes :

2 entrecôtes

1 échalote ciselée

1 poignée de câpres

sel et poivre

1 bouquet de persil

2 carottes

2 courgettes

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

150 g de sucre

2 cuillers à soupe d'eau

1 cuiller à soupe de graines de sésame

Pour la glace c'est ici

Couper les carottes et les courgettes en très petits dés  (5 mm)

Couper aussi la viande  en gros dés, mélanger avec les câpres coupées en deux, l'échalote et une partie du persil.

Dans une casserole mettre le sucre avec l'eau, chauffer et

A coloration ajouter les graines de sésame hors du feu,   étaler en fine couche sur une feuille de papier sulfurisée et couper dedans des cercles avec un emporte pièce (faire vite) réserver.

Dresser les légumes dans 4 cercles à pâtisserie posés sur chaque assiettes, passer rapidement la viande dans une poêle (ou pas), saler, poivrer, tasser sur les légumes, décercler, poser le croustillant et dresser dessus les boules de glace d'olive et de tomate, un plaisir pour les papilles avec ce  mélange des saveurs !