Saveurs et  Fantaisies

Aumônière de saumon fumé au fromage frais et fleurs de sauge

8 Juin 2012, 07:27am

Publié par Fantaisie

 

 

 

Aumoniere-au-saumon-fume--2-.JPG

 

 

 

Pour 2 personnes :

 

4 tranches de saumon fumé

4 petits fromages frais type Gervais " ail et fines herbes"

1 feuille de sauge et quelques fleurs

2 brins de sauge ou ciboulette

 

 

 

Poser 2 tranches de saumon fumé l'une sur l'autre pour former un carré.

disposer dessus 2 petits carrés de fromage frais, un peu de sauge, et quelques fleurs de sauge.

Ramener les bords au centre pour former une aumônière, attacher avec un jeune brin de sauge, ou des brins de ciboulette blanchis à l'eau bouillante !


 

 

Fleur-de-sauge.JPGAumoniere-au-saumon-fume--1-.JPG

 

 

 


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Pigeon façon crapaudine, sauce aux cerises

6 Juin 2012, 07:25am

Publié par Fantaisie

 

  Pigeon-aux-cerises.JPG

 

Pour 2 personnes :

 

2  pigeons

400 g de cerises dénoyautées

2  échalotes ciselées

1 grand verre de Bergerac

Beurre

fleur de sel et poivre du moulin

 

 

Ouvrir les pigeons par le dos,  inciser des 2 côtés le long de la colonne vertébrale, écarter et  repousser la chair avec un couteau le long de  la cage thoracique, la retirer  et couper les articulations des pattes et des ailes avec des ciseaux.

( cette façon de faire n'est pas académique mais facile et à la portée de tous).

Enduire les pigeons de beurre, saler et poivrer, et disposer dessus des morceaux de beurre.

Enfourner à 200° pendant 15 minutes sur le ventre et 8 minutes sur l'autre face en arrosant plusieurs fois.

Pendant ce temps préparer la sauce, fondre les échalotes dans du beurre, dès qu"elles sont transparentes ajouter les cerises, laisser 1 minute puis ajouter le vin, saler, poivrer et cuire 10 à 15 minutes à couvert.

Dresser les pigeons sur des assiettes chaudes  verser la sauce et les cerises !

 

 

 Cerises Le Pouzin

 

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Artichauts poivrade rôtis

4 Juin 2012, 09:04am

Publié par Fantaisie

 

 

 

Artichauts-poivrades-rotis---2-.JPG

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

 

 

 

1 bouquet de 6 artichauts poivrade 

1 jus de citron

2 échalotes ciselées

2 cuillers d'huile d'olive

1 bouquet de persil ciselé

Sel et poivre

 

 

 

 

 

Les artichauts doivent être les plus petits possible, préparer un saladier d'eau avec un jus de citron.

Retirer le maximum de feuilles vertes sur les artichauts, couper les queues en laissant 10 cm, et les éplucher.

Couper à ras le dessus de l'artichaut,  tourner  la base avec le couteau pour retirer le maximum de feuilles vertes, mettre dans l'eau citronnée pour éviter le brunissement et couper les artichauts en deux.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, dès quelle est chaude ajouter les artichauts bien séchés et les échalotes, cuire 4 minutes d'un coté et 2 minutes de l'autre, saler et poivrer et parsemer de persil ciselé.

Dresser sur des assiettes en accompagnement de viande, de volaille ou autre !

 

 

 

 

Artichauts-en-bouquet--3-.JPG

 

 

 

 

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Les fraises chantilly de Maé

3 Juin 2012, 05:06am

Publié par Fantaisie

 

 

Les-fraises-de-Mae--1-.JPG

 

 

 

 

 

Je laisse la place à ma petite fille pour vous présenter sa coupe de fraises coupées en petits morceaux, des palets breton eux aussi taillés en morceaux, de la chantilly dessus et de la menthe ciselée pour terminer, merci Maé tu es une top chef !

 

 

 

 

Les-fraises-de-Mae--2-.JPG

 

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Amandes de mer façon marinière

1 Juin 2012, 07:15am

Publié par Fantaisie

 

Amandes-de-mer-facon-mariniere--4-.JPG

 

Pour 2 personnes :

 

800 g d'amandes de mer

1 grosse échalote ciselée

2 verres de vin blanc

1 bouquet de persil ciselé

2 cuillers d'huile d'olive

 

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, ajouter l'échalote ciselée, laisser cuire sans coloration et ajouter le vin blanc, faire mijoter à feu doux pendant  5 minutes.

Ajouter les amandes de mer lavées et frottées, mettre un couvercle, dès qu"elles sont ouvertes, 1 à 2 minutes, les retirer tout de suite pour éviter d'être caoutchouteuses.

Dresser dans des assiettes, verser la sauce et saupoudrer de persil ciselé !

 

 

Amandes-de-mer--1-.JPGAmandes-de-mer-facon-mariniere--3-.JPG

 

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