Pour 4 personnes :

2 avocats murs à point

150 g de crevettes décortiquées

1 citron vert

75 ml de bouillon de poisson

1 cuiller de moutarde

4 feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide

1 faisselle égouttée de 100 g

1 petit oignon nouveau

Sel et poivre

Dans le bol du Thermomix mettre le bouillon avec les crevettes, régler 60° pendant 5 minutes vitesse 2.

A l'arrêt ajouter les feuilles de gélatines essorées.

Ajouter dans le bol, la chair des avocats, le jus de citron, l'oignon, la faisselle, saler et poivrer.

Mixer pendant 5 minutes en commençant par la vitesse 3 en allant au maximum, et rester les 3 dernières minutes au maximum.

Verser dans un moule et faire prendre au frais pendant plusieurs heures.

Démouler et servir avec des crevettes et des rondelles de citron !

Pour 4 bavarois :

1 botte d'asperges vertes

25 cl de crème fraîche

2 feuilles de gélatine

Sel et poivre du moulin

2 cuiller à soupe de moutarde aromatisée (béarnaise pour moi)

1 bouquet de ciboulette

Tailler les pieds des asperges et les éplucher un petit peu.

Dans le bol du Thermomix mettre  1 litre d'eau, poser dessus le varoma avec les asperges pour les cuire à la vapeur.

Programmer 35 minutes, varoma, vitesse 1

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Vider l'eau du bol, mettre la crème fraiche régler 60° pendant 5 minutes vitesse 2.

A l'arrêt ajouter les feuilles de gélatine essorées et les asperges.

Mixer pendant 4 minutes en commençant par la vitesse 3 en allant au maximum, et rester les 2 dernières minutes au maximum.

Verser la préparation dans 4 moules et laisser au froid plusieurs heures.

Pour la sauce mixer la moutarde avec 2 ou 3 cuillers à soupe d'eau, 10 secondes vitesse 3

Dresser les bavarois dans des assiettes, répartir la sauce  et parsemer de ciboulette ciselée !

Pour la pâte :

200g de farine type 55

1 oeuf

10g d'huile d'olive

1 bouquet de basilic

1 cuiller à café de sel

Pour la farce :

1 bouquet de basilic

1 poignée de pignons de pin

40 g de parmesan

1 cuiller d'huile d'olive

Sel et poivre

Mixer le basilic dans le bol du Thermomix à vitesse 7/8 pendant quelques secondes. Racler les parois et continuer à mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol.

Programmer 2 minutes en position bol fermé et fonction pétrissage.

Fariner la pâte et laisser reposer  15 à 30 min sous un torchon.

Sur un plan de travail, couper la pâte en 8 portions et étaler la pâte tout en farinant, plier en 3 et étaler assez fin.

Avec un emporte pièce coupez des ronds de  4 cm environ.

Mixer le basilic, les pignons de pin, le parmesan,  l'huile d'olive, saler, poivrer pendant 20 secondes, racler les bords et remixer 20 secondes.

Déposer une noix de farce au milieu de la moitié des ronds, passer sur les bords du blanc d'oeuf, poser dessus les autres ronds et bien souder les bords.

Cuire les pâte dans un grand volume d'eau salée 3 à 5 minutes, égoutter et servir les raviolis avec de l'huile d'olive, du basilic, du parmesan et des pignons de pin !

Pour 8 grosses quenelles :

150 g d'eau

150 g de lait

60 g de beurre

1/2 cuiller à café de sel

200 g de farine

250 g de saumon cuit

4 oeufs

100 g de Maïzena

Pour la sauce :

150 g de lait

150 g d'eau

1 jus de citron

1 cuiller à soupe de crème fraîche

150 g de gruyère râpe

Verser dans le bol du Thermomix  le lait, l'eau, le beurre en morceaux, le sel et programmer 6 minutes à 90° vitesse 1

Ajouter la farine et mixer 1 minute 30 vitesse 4

Régler 2 minutes et ajouter les oeufs 1 par 1

Ajouter le saumon en morceaux et mixer 30 secondes vitesse  5

Réserver. Ne pas laver le bol.

Former des quenelles pas trop grosses (la pâte est un peu collante) les rouler  dans de la Maïzena.

Les plonger dans de l'eau bouillante 3 par trois, dès qu'elles remontent à la surface, elles sont cuites, les disposer dans un plat à gratin.

Verser l'eau et le lait, puis le sel dans le bol pour la sauce, mixer 40 secondes vitesse 6, racler les bords.

Programmer 8 minutes à 90°, à l'arrêt de la minuterie ajouter la crème fraîche et le jus de citron, mixer 40 secondes vitesse maxi.

Verser la sauce sur les quenelles, parsemer de gruyère râpe et  enfourner pour 25 minutes à 185°

Servir à la sortie du four pour garder des quenelles gonflées !