Pour 2 personnes :
3 endives
1 quizaine de magret de canard séché
2 oeufs extra frais
1 litre 1/2 d'eau et 1 cuiller à soupe de vinaigre blanc
Fleur de sel, poivre
3 pincée de graines de pavot
2 cuillers d'huile d'olive
1 cuiller de vinaigre de vin
Tailler les endives en biseaux en rerirant le coeur, les disposer sur un plat avec les magrets de canard.
Casser les oeufs dans 2 ramequins, chauffer de l 'eau dans une casserole avec une cuiller de vinaigre blanc.
Dès que l'eau frémit, faire un tourbillon avec une fourchette, verser l'oeuf au raz de l'eau, tourner délicatement à la fourchette pour que le blanc reste autour du
jaune, cuire 1 minute.
Retirer avec un écumoir et poser sur la salade.
Saler et poivrer le tout, aroser d'huile d'olive et de vinaigre et parsemer de graines de pavot !
Par Fantaisie
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9
Un plat inspiré du chef Jacques Goyeux de Reims
Pour 2 personnes :
2 boudin blancs
2 pommes
1 pincée de 4 épices
50 g de farine
50 g de beurre
50 g de poudre d'amande
Sel et poivre
Couper les pommes en 4, les épépiner et les recouper en morceaux.
Dans une poêle avec du beurre, faire revenir les pommes sans les compoter.
Saler, poivrer, ajouter le 4 épices, remuer et déposer au fond de 2 plats à gratin.
Couper le boudin blanc en tranches épaisses, les faire revenir des deux cotés dans une poêle, et les poser sur les pommes.
Préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre et la poudre d'amande pour former un mélange sableux.
Parsemer les plats de ce mélange, enfourner à 210° pendant 5 minutes.
Servir à la sortie du four !
Par Fantaisie
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14
Pour 4 personnes :
12 échalotes
1 pâte feuilletée
2 cuillers à soupe de sucre
40 g de beurre
4 cuillers à soupe de porto blanc
Sel et poivre 5 baies
Éplucher les échalotes, les laisser entières, les mettre dans une casserole avec un verre d'eau, le sucre, le beurre coupé en morceaux, saler poivrer et laisser
confire 20 minutes à couvert.
Il ne doit plus rester d'eau, ajouter le porto et cuire encore 10 minutes à découvert, les échalotes doivent être caramélisées.
Couper 4 cercles dans la pâte feuilletée, disposer les échalotes au fond de 4 moules à tarte, poser la pâte dessus, rentrer les bords à l'intérieur, et enfourner 15
minutes à 200°
Servir à la sortie du four !
Par Fantaisie
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10
Pour 1 cocotte :
1 oeuf frais
3 coeurs d'artichaut (en conserve)
1 cuiller à soupe de crème fraîche liquide
Sel et
2 pincées de piment d' Espelette
Couper les coeurs d'artichaut en 4, les disposer au fond de la cocotte, verser la crème dessus, saler et ajouter 1 pincée de piment
d'Espelette.
Casser délicatement les oeufs en deux, verser le blanc dans la cocotte et réserver le jaune dans la coquille posé sur un coquetier.
Enfourner à 180° pendant 10 minutes.
Sortir la cocotte et disposer dessus le jaune et remettre au four 2 minutes et saupoudrer de la pincée de piment d' Espelette.
Servir bien chaud et pour un coté plus festif ajouter des dés de foie gras !
Par Fantaisie
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10
Pour 4 personnes :
4 escalopes de foie gras cru
4 pommes
1 pâte feuilletée
1 cuiller à soupe de miel d' acacia
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
Dans la pâte feuilletée couper 4 cercles, les piquer avec une fourchette, et les cuire au four entre deux
feuilles de papier sulfurisé avec une plaque sur le dessus pendant 10 minutes à 200°
Pendant ce temps tailler en tranches les 4 pommes épluchées. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre
et le miel d'acacia.
Les cuire 3 minutes puis ajouter le vinaigre balsamique, saler, poivrer et laisser rôtir encore
quelques minutes.
Dresser dans 4 assiettes les pommes au milieu et les cercles de pâte feuilletée sur le dessus.
Dans une poêle très chaude faire revenir les escalopes de foie gras cru 1 minute de chaque coté,saler
et poivrer.
Les disposer sur la pâte feuilletée et servir sans attendre !
Par Fantaisie
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