Pour 2 personnes :
2 cailles
1 boite de dés tomates au naturel
50 g de lardons
1 oignon ciselé
1 verre de vin blanc
huile d'olive
1 bouquet de persil
Des pommes de terre écrasées
Faire rôtir les cailles dans l'huile d'olive pour bien les colorer.
Ajouter les lardons, l'oignon puis les tomates, cuire quelques minutes en remuant.
Verser le vin, saler, poivrer et cuire à couvert 20 à 30 minutes.
Dresser sur des assiettes les pommes de terre écrasées, poser dessus les cailles et parsemer de persil au moment de servir !
Par Fantaisie
-
5
Pour 2 personnes :
2 cailles
1 barquette de lardons
1 échalote ciselée
1 grappe de raisins blancs
1 grappe de raisins noirs
2 tranches fines de jambon cru
sel et poivre
Désosser les cailles ou pas, comme sur la vidéo link
Dans une poêle, suer l'échalote, ajouter les lardons et quelques grains de raisins, laisser revenir quelques minutes, saler et poivrer.
Farcir les cailles avec le mélange, replier les chairs, les envelopper de jambon et les ficeler.
Cuire les cailles à la poêle pendant 10 minutes en les retournant souvent.
Ajouter les raisins égrappés et cuire encore 5 minutes avant de servir !
Par Fantaisie
-
8
Pour 2 personnes :
1 filet de canard
2 oranges
Des tomates cerises
Sel et poivre
Retirer la peau grasse du filet de canard.
Couper le filet en gros morceaux.
Couper le haut et le bas de l’orange, puis couper en deux et recouper chaque morceau en trois.
Monter les brochettes en alternant un morceau d’orange, de canard et de tomate, saler et poivrer le
tout.
Fondre dans une poêle une partie de la peau et faire griller les brochettes 3 minutes de chaque côté pour une
cuisson rosée, et servir de suite !
Par Fantaisie
-
4
Pour 2 personnes :
1 magret de canard
1 demi melon
Sel et poivre
Retirer le maximum de graisse sur le magret, saler et poivrer.
Chauffer une poêle, cuire le magret 5 minutes coté peau, retourner et cuire 3 minutes (pour une cuisson
rosée).
Réserver dans du papier alu.
Pendant ce temps couper le melon en tranches et les poêler quelques secondes dans le jus de cuisson du magret,
saler et poivrer.
Couper le magret en tranches et dresser les tranches de melon autour !
Par Fantaisie
-
8
Pour 4 personnes :
4 pigeons
4 échalotes hachées
1 bouquet garni
25 cl de Côtes du Rhône
1 carotte coupée en très petits dés
Désosser les pigeons en commençant par les cuisses puis les suprêmes.
Garder les carcasses.
Mettre le tout dans le vin et laisser macérer plusieurs heures.
Dans une cocotte en fonte faire suer 2 échalotes puis ajouter les dés de carotte et les carcasses coupées en
morceaux.
Verser le vin de la marinade, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et cuire 1 bonne heure ou plus à couvert.
Passer la sauce au chinois et la faire réduire à découvert, mettre un morceau de beurre et bien remuer, garder au
chaud.
Faire revenir dans une poêle ( avec du beurre et une goutte d'huile) les cuisses de pigeons et dans une autre poêle
les girolles avec des échalotes hachées et du persil pendant 5 minutes.
Ajouter au dernier moment les suprêmes de pigeons dans la poêle avec les cuisses et cuire 2 minutes de chaque
coté.
Servir avec la sauce chaude accompagnée d'une purée faite de brocolis et de haricots verts !
Par Fantaisie
-
9
Derniers Commentaires