Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon (sans la peau)
12 tranches fines de poitrine
2 tranches de jambon cru
piment d'espelette
4 cuillers à café de fleurs de bleuet
Couper dans le jambon cru des languettes pour poser sur les pavés de saumon.
Poser les tranches de poitrine sur le plan de travail en les chevauchant, rouler le saumon dedans.
Dans une poêle très chaude cuire 1 minute (coté jointure) rôtir 4 fois 1 minute en roulant à chaque fois.
Couper les extrémités, servir en saupoudrant de piment d'espelette et de fleurs de bleuet !
Par Fantaisie
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30
Filet de lingue sur julienne de légumes à l’huile d’olive
Pour 2 personnes :
400 g de filet de lingue
1 carotte
1 courgette
1 blanc de poireau
1 jus de citron
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre rose
Couper les légumes lavés en fines julienne.
Saler et poivrer le filet de lingue, poser les légumes au fond d’une cocotte allant au four avec un
couvercle, saler et poivrer.
Déposer le poisson sur la julienne, verser le jus de citron et l’huile d’olive puis enfourner à couvert
20 minutes à 200°
Dresser le poisson et les légumes dans des assiettes ou un plat avec la sauce rendue !
Par Fantaisie
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18
Pour 2 personnes :
1 turbot de 1 k
2 poignées de pleurotes
2 cuillers d'huile d'olive
1 échalote ciselée
1 noix de beurre
1 petit bouquet de persil ciselé
Sel et poivre
Lever ou faire lever les filets du turbot.
Rôtir les filets de turbot dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. Baisser le feu et cuire à feu moyen 5 minutes. Retourner, ajoutez la noix de
beurre pour faire baisser la température et arroser régulièrement. Saler, poivrer et réserver.
Dans la poêle faire sauter les pleurotes avec une échalote quelques minutes, saler, poivrer et parsemer de persil .
Dresser le turbot dans des assiettes chaudes et garnir avec les pleurotes !
Par Fantaisie
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8
Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon 800 g
4 fruits de la passion
1 verre de vin blanc
2 cuillers à soupe de crème fraîche
Sel et poivre
Couper les fruits de la passion en deux, retirer la chair, filtrer le jus à l'aide d'un chinois, bien écraser les graines pour avoir le maximum de jus.
Chauffer une poêle à sec, poser les pavés de saumon, cuire 3 minutes, retourner et cuire encore 1 minute, saler, poivrer et réserver au chaud.
Dans la poêle ajouter le vin blanc, laisser un peu réduire, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement et hors du feu ajouter le jus des fruits de la
passion.
Napper les pavés de saumon de la sauce maracudja.
Couper les 2 autres fruits, répartir les graines et le jus sur la sauce avant de servir !
Par Fantaisie
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14
Pour 6 personnes :
1 kg de moules de bouchot
500 g de crevettes décortiquées
4 courgettes
1 petite cuiller à café de piment d' espelette
1 verre de vin blanc
2 cuillers à soupe de crème fraîche
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de coriandre
Ouvrir les moules lavées et grattées dans une cocotte avec 1 gousse d'ail écrasée.
Retirer une partie des coquilles et garder l'eau rendue dans la cocotte.
Couper les courgettes en petits dés et les blanchir 1 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive faire sauter les crevettes avec l'autre gousse d'ail écrasée, quand elles sont cuites, les ajouter avec les moules.
Dans la poêle de cuisson, ajouter le vin blanc, le piment d'espelette, saler, cuire quelques minutes et ajouter la crème fraîche, remuer et verser dans les moules
et crevettes, ajouter les courgettes, remuer et cuire pour réchauffer le tout.
Dresser dans des assiettes creuses avec la sauce et parsemer de feuilles de coriandre !
Par Fantaisie
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