Saveurs et  Fantaisies

Paupiettes de saumon farcies aux St-Jacques, poireaux à la crème

14 Janvier 2013, 08:04am

Publié par Fantaisie

 

Paupiettes de saumon farcies aux St-Jacques et poireaux à

 

Pour 2 personnes :

 

2 filets de saumon

25 cl de crème fraîche épaisse

6 noix de St-Jacques

1 oeuf entier

1 blanc d' oeuf monté

Sel et poivre

5 blancs de poireaux

2 cuillers de crème épaisse

Sel et poivre

 

Étaler les filets de saumon entre deux feuilles de papier sulfurisé, passer dessus le rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir, et tailler en forme de rectangle. (garder les chutes)

Hacher finement les noix de St-Jacques, puis mixer à part les restes de saumon.

Mélanger dans un un saladier les  St-Jacques avec l'oeuf entier, remuer, ajouter la crème, remuer, ajouter le saumon mixé,  le blanc d'oeuf montée, saler, poivrer et mettre au frais 1 heure ou + pour avoir un résultat compact.

Rouler la préparation dans du film alimentaire, faire un noeud aux 2 extrémités et bien rouler pour avoir un boudin.

Pocher dans de l'eau bouillante pendant  8 minutes.

Couper le boudin en deux après refroidissement, les poser au milieu des filets de saumon et refermer pour former une paupiette (attacher éventuellement)  saler et poivrer.

Enfourner pour 15 minutes à 180°

Pendant ce temps couper  les blancs de poireaux en deux puis recoupés en 4 dans la longueur.

Cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée à couvert, mélanger souvent pour détacher le poireau en lanières.

Égoutter, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien remuer.

Dresser dans des assiettes avec le poireau moulé dans un cercle à pâtisserie,

Bien presser pour que la crème diffuse dans l'assiette et poser dessus la paupiette sortant du four.

Bon appétit !


  Paupiettes de saumon farcies aux St-Jacques et poi-copie-1

 

Commenter cet article

christine 28/01/2011



Une belle recette qui met en appétit


bon week end*



Cécile 28/01/2011



Qu'est ce que ça doit être bonnnn! Des saveurs raffinée ste alléchantes qui vont très bien ensemble et que j'adore! Bonne journée!



Eliane 28/01/2011



Bonjour Fantaisie, belle
assiettée
 journée
froide chez moi
 qu'elle soit belle chez toi *



cecile 28/01/2011



je ne suis pas fan du saumon mais je note l'idée qui me plait beaucoup ! à tester avec des filets de sole par exemple pour un plat de fête très sympa


bises



tattoo 28/01/2011



très beau mariage de saveurs, j'adore !



agnes 28/01/2011



magnifique assiette!!!! bravo



madame chocolat 28/01/2011



ca j'adore, cela doit etre délciieux !



Méli 28/01/2011



Humm, ça a l'air délicieux.



Douar_Nevez 28/01/2011



Miam, miam...c'est bien ici je peux tout manger sans grossir .


Bisous Fantaisie.



Mamounette85 28/01/2011



C'est vraiment extra ta recette car je mange du saumon et alors les st jacques j'en raffole. Une belle et riche idée qui présente bien.


Bises bon week-end 



Lucile 28/01/2011



Très jolie assiette ! Ca donne envie !



clemence 28/01/2011



ça a l'air super bon !



Fourchette 29/01/2011



Que des ingrédients dont je raffole....



chouya 29/01/2011



Hop direct dans mes favoris parce que la ça me plait terriblement !


*
**
*** Belle soirée et à bientot !



laurenceel 31/01/2011



tout ce que j'aime!



Christine 14/01/2013


Fin, délicat et délicieux


bonne journée

kougelhopf 14/01/2013


Ton plat est très appétissant. Bonne journée.

lebon pequery francoise 14/01/2013


Terriblement savoureux!

Valérie Franche Comté 14/01/2013


Une appétissante interprétation


Je te souhaite un beau début de semaine
Valérie.

Jackie 14/01/2013


Une belle assiette rafinée.Belle journée

helene 14/01/2013


et bien cette assiette me parle ; j'en aurais bien mangé un peu


biz helene et bonne soirée

Nath 15/01/2013


Super idée :) je te souhaite une bonne année 2013

veropapilles 16/01/2013


Très belle recette avec de belles saveurs, je devrais adorer cette paupiette, je garde la recette et la ferais un dimanche pour mon homme. Bonne journée. Véro

Valérie Franche Comté 17/01/2013


Je n'en fais qu'1 bouchée

Je te souhaite une belle soirée, chez moi c'est -8°

Valérie

afaurore 17/01/2013


miam miammm

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