Pour 4 personnes :

4 œufs

175 g de salade de  roquette

24 tranches de filets de magret de canard

1 bûche de fromage de chèvre frais

1 bouquet de persil ciselé

Sel et poivre

Sauce vinaigrette

Disposer dans les assiettes la roquette, sur le dessus, les filets de magret de canard, et le fromage de chèvre coupé en fines tranches.

Pocher les œufs dans de l'eau frémissante avec 1 cuiller à soupe de vinaigre blanc, (pas de sel).
Retirer à l'aide d'un écumoire.

Casser un œuf dans un ramequin et verser dans l'eau toujours frémissante, ramener le blanc sur le jaune d'un mouvement circulaire autour de l'œuf.

Refaire la même opération pour les autres œufs en gardant toujours l’eau frémissante. 

Ajouter les œufs sur les assiettes, verser la sauce vinaigrette, saupoudrer de persil ciselé, saler poivrer et servir de suite !