Pour 2 personnes :

12 langoustines

2 poireaux

2 pommes de terre

1 cuiller à soupe de crème fraîche

1/2 cuiller à café de curry

1 bouquet de persil ciselé

Faire bouillir de l'eau très salée avec 1 cuiller de vinaigre, cuire dedans les langoustines 1 à 2 minute, égoutter et réserver.

Retirer les carapaces en laissant les derniers anneaux.

Émincer les poireaux en fines lamelles, couper les pommes de terre épluchées en petits morceaux, les mettre dans un sautoir avec 3 verres d'eau, les poireaux saler, poivrer et cuire à découvert en remuant souvent jusqu'à la cuisson des pommes de terre.

Écraser à la fourchette, ajouter la crème, le curry, une partie du persil et remuer vivement jusqu'a obtenir une crème.

Dans une poêle fondre du beurre noisette, ajouter les langoustines et le persil, remuer jusqu'à coloration (1 à 2 minutes) saler et poivrer.

Dresser la crème de poireaux dans 2 assiettes et disposer dessus les langoustines  poêlées !