Saveurs et  Fantaisies

Huîtres gratinées

2 Septembre 2011, 09:50am

Publié par Fantaisie

 

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Pour 6 personnes :

 

24 huîtres

25 cl de vin pétillant ou champagne

4 jaunes d'oeufs

50 g de beurre

1 kg de gros sel

 

 

Ouvrir les huîtres, retirer la chair et garder l'eau de mer.

Bien sécher les coquilles,la chair et filtrer l'eau.

Mélanger dans une casserole l'eau des huîtres avec le vin pétillant et faire réduire.

Dans un bain marie fouetter longuement les jaunes d'oeufs avec le vin pour avoir un résultat mousseux et onctueux (ne pas faire bouillir) ajouter le beurre au dernier moment.

Poser les coquilles d'huître dans un plat  sur une épaisseur de gros sel.

disposer les huîtres dans les coquilles et napper chaque huître de sauce.

Passer sous le grill 3 ou 4 minutes pour les gratiner et dresser sur des assiettes garnies de gros sel !

 

 

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