Pour 2 personnes :

12 petits filets de rougets

1 bouquet de persil en fleurs

2 cuillers à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Pour la glace :

25 cl de lait fermier

1 cuiller à soupe de moutarde

1 cuiller à soupe de sucre

1 Sorbetière

Faire mariner les filets de rouget dans l'huile d'olive avec la moitié du persil en fleurs, sel et poivre, pendant 1 heure ou +

Mélanger les éléments de la glace ( lait, moutarde, sucre) ajouter l'autre partie du persil ciselé et mettre à turbiner dans la sorbetière 30 minutes ou +.

Chauffer la poêle à sec,  saisir les rougets des 2 côtés quelques minutes, disposer sur 2 assiettes.

Faire 2 quenelles dans la glace à la moutarde, dresser au centre des assiettes et servir avec le reste de fleurs de persil de la marinade sans attendre !