Pour 4 personnes :

2 gros filets de perche ou 4 petits

1 verre d'huile d'olive

1 gousse d'ail nouveau

1 bouquet de basilic

16 crevettes cuites

2 bulbes de fenouil

sel et poivre

Préparer l'huile :

Mixer ensemble l'ail et le basilic, saler poivrer, ajouter l'huile et laisser reposer 1 heure.

Enduire les filets  de poisson d'huile  de basilic des deux cotés à l'aide d'un pinceau et attendre 20 minutes.

Pendant ce temps préparer les fenouils, les couper en minces lamelles, ajouter 2 cuillers d'huile de basilic et mélanger.

Préparer les crevettes, les mettre sur des pics et les enduire aussi d'huile de basilic.

Dans une grande poêle cuire les filets de perche 3 à 4 minutes de chaque coté, dans une autre poêle faire sauter les fenouils 4 à 5 minutes ou plus, saler et poivrer.

Dresser dans le plat  de service les filets.

Dans la poêle  de cuisson, faire revenir les crevettes pour les colorer, ajouter les fenouils et les crevettes avant de servir !