Pour 4 personnes :

4 filets d'églefin

1 botte d' asperges

2 poignées de pois gourmand

2 poignées de fèves

1 gousse d'ail nouveau

2 X 50 g de beurre

1 bouquet de persil ciselé

1 verre de fond de volaille

Couper les pieds des asperges et recouper les asperges en deux.

Éplucher et laver les pois gourmands.

Écosser les fèves.

Dans une poêle fondre le beurre, ajouter les asperges, les pois gourmands, l'ail haché et les fèves.

Saupoudrer de sucre, mélanger délicatement, saler, poivrer et ajouter le fond de volaille.

Cuire doucement 10  minutes en  posant du papier sulfurisé comme couvercle.

En parallèle, fondre  le beurre dans une autre poêle et cuire les filets d'églefin séchés, salés et poivrés pendant 3 ou 5 minutes suivant l'épaisseur.

Dresser les filets d'églefin dans 4 assiettes, ajouter les légumes et parsemer de persil ciselé !