Pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud

3 tomates

15 olives noires

1 gousse d'ail

1 petit bouquet de basilic

1  jus de citron

 5 cuillers à soupe d'huile d'olive

5 pommes de terre

Sel et poivre

Couper les tomates en 4, les épépiner et  les couper en petits dés ainsi que les olives noires.

Presser l'ail et  ciseler  le basilic.

Mélanger le tout, ajouter le jus de citron, +2 cuillers d'huile d'olive, saler, poivrer et réserver.

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, les écraser; ajouter de l'huile d'olive, rectifier  avec le sel et le poivre et réserver au chaud.

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé, saler, poivrer et huiler les dos de cabillaud  en les massant sur toutes les faces puis  enfourner 18 minutes à 200°

Dresser sur 4 assiettes la sauce vierge, poser  les dos de cabillaud  puis les pommes de terre écrasées !