Pour 4 personnes :

6 endives

2 échalotes hachées

1,25 litre de bouillon de volaille

25 cl de crème fraîche

12 noix de Saint-Jacques ou +

Couper les endives en deux et retirer la base en forme de triangle (pour éviter l'amertume).

Fondre du beurre dans une cocotte et ajouter les endives, laisser revenir sans coloration.

Verser le bouillon de volaille, saler et cuire à couvert à feu doux une vingtaine de minutes.

Ajouter la crème fraîche,  bien remuer et mixer le tout.

Répartir les noix de St-Jacques sur des pics, les poêler dans du beurre 1 minutes de chaque coté, saler et poivrer.

Dresser la crème d'endives dans 4 assiettes avec la brochette sur le dessus !