Pour 2 personnes :

1 botte d' asperges vertes

1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuiller de vinaigre de framboise

1 pointe de couteau d'agar agar

Sel et poivre

ciboulette ciselée

Cuire les asperges dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Égoutter et garder 1 verre d'eau de cuisson.

Couper la tête des asperges et les réserver.

Couper le reste en petits tronçons, mixer avec la crème fraîche, la ciboulette, le vinaigre le sel et le poivre.

Porter l'eau de cuisson à ébullition,  ajouter l'agar agar, laisser 2 minutes, verser dans le mélange d'asperges et bien remuer.

Verser dans un ou deux moules et  mettre au frais 2 ou 3 heures pour garder de la tenue.

Démouler, dresser  dans des assiettes avec les têtes d'asperges et de la ciboulette !