Pour 4 personnes :

4 côtes de veau

300 g de champignons

1 oignon ciselé

1 bouquet de sauge

Couper les champignons, les faire revenir dans du beurre avec l'oignon ciselé, cuire une dizaine de minutes et  ajouter à mi-cuisson quelques feuilles de sauge, saler,  poivrer.

Saisir à part les côtes de veau à feu vif puis cuire 3 minutes à feu plus doux. Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de sauge à mi-cuisson.

Dresser les côtes de veau avec les champignons, quelques feuilles de sauge fraîche et servir avec de la polenta !