Pour un chapon de 4 kg

2 Échalotes

6 cl de porto

150 g de lardons

1 cuiller à soupe de persil

200 grammes de viande de veau hachée 

150 g de foie gras

300 grammes de champignons des bois 

La farce :

Dans la poêle faire revenir 2 échalotes hachées, ajouter les lardons et les champignons, saler poivrer et cuire 3 minutes.

Ajouter la viande hachée, bien mélanger. Ajouter le porto et cuire encore 3 minutes.

Hors du feu ajouter des morceaux de foie gras.

Farcir le chapon, et coudre l'extrémité.

Le laisser la nuit au frais 

Le lendemain matin :

Faire chauffer le four à 200° .

Enfourner le chapon dans un grand plat,  laisser cuire 2 heures en arrosant toutes les demi-heure.