Pour 4 personnes :

500 g de chanterelles grises

 4 carottes

1 bouquet de persil

1 gousse d'ail écrasée au couteau

Huile d'olive

4 tranches de boeuf

Tailler les carottes  en tranches de 1cm puis  recouper  le tout en dés de 1 cm.

Les faire suer 15 minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive sur feu assez doux avec l'ail écrasé du sel et du poivre.

Dans une autre poêle  avec de l'huile d'olive chaude, faire revenir les chanterelles quelques minutes, remuer, saler, poivrer et réserver.

Poêler les tranches de boeuf.

Dresser dans 4 assiettes les tranches de boeuf salées et poivrées, ajouter la brunoise de carotte (en retirant la gousse d'ail)  et de l'autre côté les chanterelles  le tout saupoudré de persil ciselé !