Pour 4 personnes :

4 douzaines d'escargotsde bourgogne

50 cl de bouillon de volaille

2 échalotes hachées

1 gousse d'ail écrasée

1 cuiller à café de moutarde

1 bouquet de ciboulette

25 cl de crème fleurette

1 tomate

1 cuiller à soupe de pignons de pin

sel et poivre

Pocher les escargots dans le bouillon de volaille quelques minutes puis égoutter et sécher dans du papier absorbant.

Couper la tomate en 4, épépiner et couper en dés.

Dans une poêle suer dans du beurre les échalotes, puis l'ail écrasée et ajouter les escargots, laisser revenir, ajouter la tomate en dés, la moutarde puis la crème fleurette, saler, poivrer et cuire 5 minutes.

Retirer l'ai, parsemer de ciboulette, de pignons de pin et verser dans des cassolettes bien chaudes !