Pour 4 personnes :

6 petits cèpes épluchés

1 bûche de chèvre

1 poignée de noix

1 jus de citron

3 cuillers d'huile de noix

1 cuiller de vinaigre de noix

Fleur de sel et poivre 5 baies

Mélanger dans une assiette le jus de citron avec 1 cuiller d'huile de noix, sel et poivre.

A l'aide de la mandoline tailler les cèpes en fines tranches et au fur et à mesure les tremper dans la sauce citron/ huile.

Déposer sur l'assiette de service les cèpes, couper en tranches le chèvre, poser entre  les  cèpes  et parsemer avec les noix hachées.

Mélanger le reste d'huile avec le vinaigre de noix, saler poivrer et verser sur les cèpes avant de servir !