Pour 4 personnes :

400 g de cèpes

1 échalote émincée

1 petit bouquet de persil ciselé

50 cl de bouillon de volaille

15 cl de crème fraîche

1 cuiller à café de lécithine de soja

1/2 c de paprika

Sel et poivre

Couper les cèpes en  morceaux après les avoir brossés.

Fondre l'échalote dans une poêle avec du beurre, puis ajouter les cèpes et laisser revenir 10 minutes, saler, poivrer, saupoudrer de persil, ajouter le bouillon de volaille et cuire encore quelques minutes.

Garder quelques morceaux de cèpes puis mixer  le  reste et ajouter 1 cuiller à soupe de crème fraîche.

Dans une casserole chauffer  le reste de crème fraîche, ajouter la lécithine de soja et mixer avec le mixeur plongeur (incliné à 45°) pour faire de la mousse.

Répartir  le velouté et les cèpes dans 4 verres  et la mousse sur le dessus !