Préparation plusieurs jours à l'avance.

1 foie gras entier 

12 g de sel par kg

3 g de poivre par kg

1 g de sucre

4 cl de Sauternes

  Deveiner le foie gras comme sur la vidéo :

Assaisonner le foie gras avec le sel, le poivre, et le sucre.

Arroser avec le Sauternes et laisser au repos 1 nuit.

Dérouler plusieurs couches de film alimentaire  déposer le foie gras au milieu, le rouler à la main pour former un cylindre en chassant le maximum d'air.

Faire un nœud à chaque extrémité.

Rouler à nouveau  délicatement dans plusieurs couches  de film alimentaire,  nouer une ficelle aux extrémités.

Plonger  la ballottine dans de l'eau  salée à 90° pendant 10 minutes.

A la fin de la cuisson rafraîchir dans de l'eau glacée, et garder ensuite 24 à 48 heures au frais.

Déballer la ballottine, couper en tranches et déguster sur des toasts, un peu de fleur de sel, des baies roses et un chutney de figues ici !