Pour 2 personnes :

1 botte d'asperges vertes

2 oeufs extra frais

1/2 verre de vinaigre blanc

1 poignée de roquette

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Fleurs de sel et poivre  5 baies

Couper le bout terreux des asperges et les éplucher sur la moitié.

Les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les plonger dans de l'eau glacée et égoutter.

Pour les oeufs, porter à ébullition un grand volume d'eau avec le vinaigre, baisser, puis laisser frémir.

Casser chaque oeuf dans un ramequin,  poser le ramequin au ras de l'eau et le glisser dans l'eau frémissante, cuire deux minutes.

Retirer à l'aide d'un  écumoire et servir avec les asperges tièdes posées sur un lit de roquette,

saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive !