Sauce :

2  oeufs

1 cuiller à soupe de moutarde

2 cuillers à soupe de fromage blanc  0%

1 bouquet de cerfeuil

1/2 oignon nouveau

1/4  d'éclat d'ail nouveau

Sel et poivre

 Laver  et éplucher les asperges en coupant  la base.

Dans un grand volume d'eau bouillante salée cuire 15 minutes les asperges.

Les égoutter et les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, puis laisser

 refroidir.

 Pour la sauce mousseline :

Séparer les blancs et les jaunes.

Monter les blancs en neige.

Mixer ensemble les jaunes d'oeuf, la moutarde, le fromage blanc, le cerfeuil, l'ail et l'oignon nouveau.

Saler et poivrer.

Mélanger délicatement avec les blancs d'oeuf et verser sur les asperges !

  Dukan PL