Pour 2 personnes :

2 artichauts camus

2 tranches de jambon cru

1/2 gousse d'ail

1 oignon blanc ou cébette

1 jus de citron

1 bouquet de persil ciselé

1 sucrine

sauce vinaigrette au citron

Cuire 30 minutes à couvert les artichauts dans un grand volume d'eau salée.

Retirer à l'aide d'un couteau toutes les parties qui sont mangeables, retirer le foin et écraser le tout.

Mixer l'ail, l'oignon et une partie du persil,  ajouter à la purée d'artichaut, mélanger avec le jus de citron, saler, poivrer et tasser dans 2 cercles sur les assiettes de service.

Disposer dessus les tranches de jambon cru.

Couper la sucrine en deux et recouper finement dans la longueur et mélanger avec la sauce vinaigrette.

Dresser autour des cercles, et saupoudrer de persil au moment de servir !