Pour 4 personnes :

150 g de filet de bœuf

De la roquette

Fleur de sel

Poivre 5 baies

Découper la viande de bœuf en très fines tranches. Pour cela la mettre dans le congélateur 20 à 30 minutes et couper à l'aide d'une mandoline.

Répartir sur les assiettes. Saler et poivrer. Ajouter au centre la salade de roquette et parsemer de pesto, et suivant les goûts de parmesan taillé à l'économe !

Le pesto :

1 bouquet de basilic

2 gousses d'ail dégermé

2 tomates séchées

1 cuiller à soupe de pignons de pin

2 cuillers à soupe de parmesan râpe

5 cl d'huile d'olive

1 cuiller à café de sel

Mixer ensemble tous les ingrédients pour obtenir la sauce.