Pour 4 personnes :
1 rôti de veau de 600 g
300 g de champignons de Paris
1oignon
1 gousse d'ail
2 cuillers de fond de veau
1 petit verre de vin blanc
4 pommes
Préchauffer le four à 220°.
Peler l'oignon, couper les champignons de Paris, et écraser la gousse d'ail à l'aide d'un couteau. Mélanger le tout.
Laver et couper les pommes en 8 en retirant le cœur et en gardant la peau.
Placer le rôti dans un plat à gratin, ajouter les champignons et les pommes autour.
Verser sur le dessus le fond de veau dilué avec le vin blanc.
Poivrer.
Faire cuire 30 minutes en arrosant de temps en temps !
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Publié dans : VIANDES ET ABATS
Pour 4 personnes :
1 selle d'agneau de 1 kg
50 g de beurre
1 cuiller à soupe de thym
1 cuiller à café de romarin
Sel et poivre
Faire chauffer le four à 240°
Mixer les herbes entre elles avec sel et poivre, et malaxer avec le beurre mou.
Enduire la selle de cette préparation.
Mettre au four pendant 10 minutes le temps de colorer tous les cotés.
Ramener le thermostat à 200° et cuire 20 minutes pour une cuisson rosée. Arroser souvent.
À la fin de la cuisson éteindre le four et laisser la selle d'agneau encore 10 minutes.
Découper la viande et servir sans attendre accompagné haricots au beurre et jus de viande.
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Publié dans : VIANDES ET ABATS
Pour 8 pots :
1kg d'oranges amères
2 l d'eau
2 kg de sucre
Brosser Les oranges amères, les peler et réserver les pelures (peaux blanches et restes).
Couper les oranges amères en quartiers, les mettre dans une cocotte.
Retirer les pépins, les mettre dans une mousseline (c'est eux qui participeront à la prise de la confiture) et l'ajouter dans la cocotte.
Râper les pelures à l'aide d'un robot, ajouter dans la cocotte avec 2 litres d'eau et
laisser macérer 24 heures.
Le lendemain, cuire doucement à petits bouillons pendant 2 heures à moitié couvert. Remuer de temps en
temps.
Après 2 heures de cuisson, ajouter le sucre puis ramener à ébullition.
Cuire 15 minutes à découvert, pas plus !
Mettre en pots avant que la confiture ne refroidisse !
Pour 4 personnes :
600g de ris de veau
300 g de morilles (ou 30 g de morilles séchées)
1 cuiller à soupe de cognac
1 échalote
1 verre de vin jaune
1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
Dans de l'eau froide laisser tremper les ris de veau pendant 1 heure.
Les blanchir dans de l'eau bouillante 1 minute et les rafraîchir sous l'eau froide.
Les presser entre deux poids.
Couper les ris de veau en forme d'escalope et les fariner légèrement.
Dans une poêle faire revenir les morilles avec un peu de beurre, l'échalote hachée et
ajouter les ris de veau, faire revenir.
Mouiller avec le vin jaune, Saler poivrer, et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Retirer les ris de veau et les morilles.
Faire réduire la sauce suivant la consistance et ajouter avant de servir 1 cuiller de crème
fraîche.
Tout remettre dans la poêle avant de servir bien chaud !
Pour 4 personnes :
1 pot de crème fraîche
8 œufs
4 cuillers à soupe de fins lardons
400 g d'écrevisses
4 feuilles de brick
Fleur de sel et poivre
Préparer vos 4 cassolettes allant au four, et répartir dans chacune d'elle :
1 cuiller à soupe de crème fraîche, les lardons et les écrevisses, saler et poivrer.
Casser les deux œufs sur le dessus et ajouter l'autre cuiller de crème fraîche. Saler et
poivrer.
Sur la feuille de brick passer un peu d'huile au pinceau, la couper en quatre, et chiffonner entre les
mains.
Poser sur la cassolette de manière artistique !
Cuire à four chaud 200° pendant 20 minutes.
Pour 4 personnes
:
4 escalopes de foie gras cru
4 tranches minces de pain d'épices
500 grammes de cèpes
Fleur de Sel et poivre
1 échalote hachée
Dans une poêle bien chaude faire fondre le beurre, ajouter l'échalote hachée,
les cèpes, du sel et du poivre. Laisser revenir 3 à 4 minutes.
Réserver au chaud.
Dans une autre poêle faire revenir à sec les tranches de pain d'épices quelques minutes le temps de
colorer.
Réserver au chaud.
Dans la même poêle bien chaude mais à sec, poser les escalopes de foie gras cru préalablement farinées,
saler à la fleur de sel et poivrer.
Laisser cuire 1 minute des deux cotés.
Dresser dans des assiettes bien chaudes, les cèpes, le pain d'épices et les escalopes de foie
gras.
À servir de suite !
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Publié dans : CANARD
Pour 4 personnes :
12 tomates cocktail
1 gros avocat mur à point
1 jus de citron
1 à 2 gouttes de Tabasco
Sel et poivre
Des lanières de saumon fumé
Éplucher l'avocat, récupérer la chair et l'écraser à l'aide d'une fourchette.
Ajouter le jus de citron, la goutte de Tabasco, saler et poivrer à votre convenance.
Couper le haut des tomates cocktail, les évider à l'aide d'une petite cuiller, et farcir avec la chair de
l'avocat.
Ajouter quelques lanières de saumon fumé et couvrir avec les chapeaux, et placez les sur un plat avec de la
salade en décoration !
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Publié dans : APERITIFS
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