Pour 4 personnes :

1 chou vert

400 g de saumon frais

50 g de lardons nature

1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse

1 bouquet de persil

1 cuiller de moutarde

1 gousse d'ail écrasée

Couper la base du chou, retirer toutes les feuilles en laissant le coeur pour une autre recette.

Plonger les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis les replonger immédiatement dans de l'eau glacée pour garder la couleur verte.

Retirer la cote principale sur chaque feuille.

La farce :

Mixer ensemble le saumon, lardons, crème fraîche, moutarde et ail, saler et poivrer

le mélange doit rester épais.

Poser 2 feuilles de chou  au creux de la main, farcir avec 1 cuiller à soupe de saumon, rabattre les cotés pour former une boule (éventuellement les ficeler).

Bien serrer les choux les uns contre les autres et les cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Servir avec une purée de carottes parsemé de persil ciselé !

Pour 4 personnes :

1 botte d'asperges vertes

2 avocats

1 jus de citron

1 concombre

2 poignées de roquette

Fleur de sel et poivre 5 baies

3 cuillers d'huile d'olive

2 cuillers de vinaigre balsamique

1 bouquet d'herbes ciselées

Laver les asperges, couper les pieds et faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Les refroidir dans de l'eau glacée.

Peler le concombre et le couper en tagliatelles.

Couper les avocats en lamelles et les passer dans du jus de citron.

Dans un plat disposer la roquette, les asperges, les avocats et les tagliatelles de concombre.

Saler, poivrer, mélanger les élément de la sauce et verser au dernier moment !

Pour 2 personnes :

360 g de châtaignes cuites

25 cl de bouillon de volaille

1 grosse cuiller à soupe de crème fraîche

6 noix de St Jacques

Noix de beurre

1 grosse échalote ciselée

1 petit bouquet de persil ciselé

Dans une poêle faire revenir 1/2  échalote et la moitié du persil, ajouter les châtaignes puis mouiller avec le bouillon de volaille.

Mixer en ajoutant la crème fraiche, saler et poivrer.

Fondre du beurre dans la poêle, ajouter le reste d'échalote, et rotir les noix de Saint Jacques à peine 1 minute de chaque côté, saler et poivrer.

Verser le velouté de châtaigne dans 4 assiettes, dresser les noix de St Jacques dessus et parsemer de persil !

Pour 4 personnes :

1/2 chou rouge

1 gros oignon

3 gousses d'ail

1 branche de thym

1/2 l de bouillon de légumes

4 saucisses de Toulouse

Râper le chou à la mandoline .

Dans une cocotte allant au four, faire revenir l'oignon coupé en morceaux, ajouter l'ail puis le chou, remuer, ajouter les saucisses, le thym,  faire revenir 5 minutes, saler et poivrer puis ajouter le bouillon de légumes.

Enfourner la cocotte dans le four chauffé à 90° pendant 2 heures ou plus c'est encore meilleur !