Aujourd'hui démarre l'année du Dragon D' Eau dans le calendrier chinois, mettant un terme à l'année du Lapin Blanc, l'occasion de faire des raviolis wantan ou won ton avec :

Pour 36 raviolis :

1 paquet de raviolis won ton  (dans les épiceries asiatiques)

300 g de porc haché

2 gousses d'ail

4 feuilles de sauge

1 cuiller à soupe de sauce soja

1 cuiller à soupe de gingembre

1 petit piment

1 blanc d'oeuf

Mixer dans un robot, la viande, l'ail, la sauge, le piment, gingembre et soja.

Poser les raviolis sur le plan de travail, déposer 1 cuiller à café de viande, passer au pinceau sur tout le périmètre du blanc d'oeuf et ramener le bord en forme d'aumônière.

Mettre 3 à 5 minutes dans la friteuse, égoutter et servir avec une sauce asiatique pour une entrée ou un apéritif !

Pour 4  grosses boules de glace :

20 cl de crème fraîche épaisse

2 jaune d'oeufs

1 cuiller à soupe de sucre

1/2 cuiller à café de sel

 1 pot de tomates séchées

10 olives vertes et 10 noires

1 cuiller d'huile d'olive

1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique blanc

Hacher les tomates séchées avec les olives, saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive.

Dans une casserole mélanger ensemble la crème, les oeufs, le sel et le sucre.

Mettre sur feu doux et fouetter jusqu'à épaississement, surtout ne pas faire bouillir.

Retirer du feu, ajouter le mélange olives/tomates et le balsamique, bien remuer.

Mettre 3 heures au congélateur en remuant 2 fois avant de faire des boules ou des quenelles dans la glace pour poser sur de la viande ou du poisson !

Pour 6 personnes :

1 kg de palourdes

150 g d'oignons coupés en 2

500 g d'eau

20 g de beurre

200 g de lardons

240 g de poireaux émincés finement

1 feuille de laurier

1 branche de thym

400 g de pommes de terre coupées en cubes

1 cuiller à café de sel

200 g de lait

1 cuiller à café de maïzena

130 g de crème fraîche

2 pincées de poivre

Mettre les palourdes dans de l'eau salée froide pendant 30 minutes.

Placer les palourdes dans le panier du Thermomix, les rincer et réserver.

Mettre l'oignon dans le bol du Thermomix, hacher 3 secondes vitesse 5, transférer dans un récipient et réserver.

Verser l'eau dans le bol, amener à ébullition 7 minutes, 100°, vitesse 1

Insérer le panier de cuisson contenant les palourdes, et faire cuire 5 minutes, 5 minutes, 100°, vitesse 4.

Retirer le panier de cuisson, filtrer le liquide de cuisson, dé coquiller la moitié des palourdes et ajouter dans le jus de cuisson.

Mettre le beurre et les lardons dans le bol et faire rissoler 5 minutes, varoma, vitesse 1.

Ajouter les oignons, le poireau et rissoler 6 minutes, varoma, vitesse 1.

Ajouter le laurier, le thym, les dés de pommes de terre, le sel, le jus de cuisson, faire cuire 15 minutes, 100°, vitesse 1.

Dans un bol mélanger la maïzena avec 50 g de lait.

Verser le mélange avec le lait restant et la crème fraîche, faire cuire 5 minutes, 100°, vitesse 1.

Ajouter les palourdes, poivrer et mélanger.

Servir bien chaud !

Source fiche Thermomix modifiée par mes soins