Pour 6 personnes :
24 huîtres
25 cl de vin pétillant
4 jaunes d'oeufs
50 g de beurre
1 kg de gros sel
Ouvrir les huîtres, retirer la chair et garder l'eau de mer.
Bien sécher les coquilles,la chair et filtrer l'eau.
Mélanger dans une casserole l'eau des huîtres avec le vin pétillant et faire réduire.
Dans un bain marie fouetter longuement les jaunes d'oeufs avec le vin pour avoir un
résultat mousseux et onctueux (ne pas faire bouillir) ajouter le beurre au dernier moment.
Poser les coquilles d'huître dans un plat sur une épaisseur de gros sel.
disposer les huîtres dans les coquilles et napper chaque huître de sauce.
Passer sous le grill 3 ou 4 minutes pour les gratiner et dresser sur des assiettes garnies de gros sel !
Par Fantaisie
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6
Pour 4 personnes :
36 cuisses de grenouille
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 échalote ciselée
1 gousse d’ail écrasée
1 bouquet de persil
20 g de beurre
1 grosse cuiller à café de farine
1 verre de vin jaune
1 cuiller à soupe de crème fraîche
Faire une marinade avec de l’huile d’olive, échalote, ail, poivre et persil.
Ajouter les cuisses de grenouille et laisser mariner plusieurs heures.
Fondre du beurre dans une sauteuse, ajouter les cuisses de grenouille, et laisser dorer quelques minutes,
saler et réserver.
Dans la sauteuse, saupoudrer de la farine, cuire 30 secondes, ajouter le vin jaune, cuire 3 à 4 minutes,
ajouter les cuisses de grenouille avec 1 cuiller de crème fraîche et cuire encore 5 minutes.
Dresser dans des assiettes creuses avec la sauce au vin jaune et du persil !
Par Fantaisie
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6
Pour 4 personnes :
2 poires
100 g de roquefort
2 poignées de noix
4 feuilles de brick
Poivre 5 baies
Couper les poires en deux et évider le centre à l'aide d'une cuiller parisienne.
Farcir de roquefort, enfoncer dedans des cerneaux de noix.
Disposer chaque demi-poire dans une feuille de brick dans un plat allant au four, en les rapprochant l'une de
l'autre.
Enfourner à 200° pendant 10 minutes.
Servir tiède avec un tour de moulin à poivre et quelques tranches de magret de canard fumé !
Par Fantaisie
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26
Pour 2 personnes :
2 feuilles de brick
1 échalote hachée
4 langoustines décortiquées
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 grappe de tomates cerises
Sel et poivre
Matériel : 4 tasses
Former les corolles en fonçant le fond d'une tasse d'une feuille de brick, mettre la deuxième tasse à l'intérieur.
Refaire la même opération pour la deuxième corolle.
Enfourner 2 ou 3 minutes à 180° en surveillant la cuisson.
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive, fondre l'échalote, ajouter les tomates et faire revenir les langoustines quelques
minutes de chaque coté, saler et poivrer.
Servir chaud dans les corolles !
Par Fantaisie
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20
Pour 2 personnes :
4 endives
300 g d'écrevisses
1 échalote hachée
50 g de beurre
Sel et poivre
cercle à pâtisserie de 10 cm ou moins
Cuire dans de l'eau bouillante les endives pendant 5 minutes, égoutter et presser pour retirer l'eau.
Retirer les feuilles une à une et les placer contre les cercles à pâtisserie en allant des plus grandes aux plus petites feuilles ainsi que dans le fond pour former
un nid.
Faire fondre dans une poêle le beurre avec l'échalote et ajouter les écrevisses, cuire quelques minutes, ajouter la ciboulette, saler, poivrer et
réserver.
Mettre dans la poêle les cercles à pâtisserie avec les endives, ajouter dedans les écrevisses,
Laisser réchauffer et servir chaud !
Par Fantaisie
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5
Pour 4 personnes :
2 betteraves crues
2 avocats
1 jus de citron
2 poignées de châtaignes cuites
1 bouquet de persil
2 cuillers à soupe d'huile de sésame
20 filets de magret de canard
Crème de balsamique
Fleur de sel et poivre 5 baies
Cuire les betteraves 20 minutes dans le four à 200°, emballées dans du papier d'aluminium.
Les couper en fines lamelles puis les disposer sur 4 assiettes.
Couper les avocats épluchés en fines tranches, les citronner, les ajouter sur l'assiette, et entre les tranches
disposer les filets de magret de canard puis les châtaignes.
Saler, poivrer, verser l'huile de sésame, le balsamique et parsemer de persil, servir tiède!
Par Fantaisie
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5
Ce n'est pas une recette aujourd'hui mais plutôt une présentation, celle-ci est faite avec un reste de lentilles et
de saumon, quelques brins de persil et de basilic qu'il restait au jardin, du sel du poivre et quelques gouttes de vinaigre balsamique, le tout servi tiède tassé dans un cercle !
Par Fantaisie
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8
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