Pour 4 crostinis :

4 tranches de baguette

1 gousse d'ail

1 poignée de pois gourmands

1 poignée de petits pois

2 tomates cerise

2 tranches de jambon sec coupé en 2

des copeaux de parmesan

sel, poivre et huile d'olive

Dans de l'eau bouillante salée plonger 2 minutes les pois gourmands et les petits pois et les rafraîchir dans de l'eau froide.

Frotter les tranches de pain avec la gousse d'ail et les dorer à la poêle.

Disposer sur les crostinis les pois gourmands, petits pois, jambon, tomates et parmesan.

Saler, poivrer et verser de l'huile d'olive sur les crostinis avant de servir !

Pour 24 bouchées :

4 tranches de saumon fumé ou  maison  ici

4 tranches de pain de mie

40 g de beurre ramolli

1 jus de citron

vinaigre blanc balsamique

1 cuiller de sésame noir

quelques tomates cerises

4 brochettes

Couper les croûtes du pain de mie et les étaler au rouleau à pâtisserie pour les amincir.

Étaler dessus le beurre, disposer sur la totalité du pain les tranches de saumon fumé.

Répartir sur le saumon le jus de citron et rouler le pain pour former des petits boudins,

enrouler dans du film alimentaire, faire des noeuds aux extrémités et mettre au frais quelques heures.

Couper les bouchées en rondelles, les monter sur des brochettes en alternant avec des tomates cerises.

Parsemer de sésame noir et de vinaigre balsamique avant de servir !

Pour 16 makis :

200 g de riz japonais

230 ml d'eau

1 cuiller à soupe de sucre

2 cuillers à soupe de vinaigre de riz

1 pincée de sel

2 feuilles d'algue nori

1 morceau de concombre

2 tranches de saumon fumé

1 noisette de wasabi

1 cuiller à soupe de gingembre mariné

Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit bien claire, puis égoutter.

Verser le riz et l'eau dans une casserole avec un couvercle et porter à ébullition.

Maintenir  sur feu moyen pendant 2 ou 3 minutes.

Ensuite, laisser cuire à feu doux 12 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, puis laisser reposer 10 minutes à couvert.

Déposer le riz dans un saladier, verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

Mélanger délicatement en éventant le riz jusqu'a ce qu'il soit à température ambiante.

Éplucher le concombre, le couper de la longueur de la feuille de nori, recouper en 4, ôter les graines et rouler les tranches de saumon fumé bien serrées.

Poser une feuille de nori sur une natte en bambou et avec les mains humides, étaler 3 cuillers à soupe de riz sur les 3/4 de l'algue.

Ajouter le concombre et le saumon fumé au niveau du 1er quart, étaler avec parcimonie le wasabi et quelques lamelles de gingembre.

Tout en maintenant la garniture avec les doigts, rouler délicatement la natte pour former un rouleau bien compact, sur un tour.

Relever le bord de la natte pour enrouler la natte sur elle même.

Mouiller la partie découverte et sceller le rouleau.

Couper le rouleau en 6 morceaux à l'aide d'un couteau mouillé.

Servir avec une sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné !

Pour 1 dizaine de roulés :

1 aubergine

2 cuillers à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

200 g de fromage frais ail et fines herbes

Couper l'aubergine dans sa hauteur en tranches de 8 mm, en évitant de garder le côté peau.

Poser les tranches sur un ou 2 plats, saler, poivrer, répartir l'huile d'olive et enfourner 10  minutes  (ou +) fonction grill

Tartiner sur chaque tranches le fromage frais, rouler bien serré, enfermer dans du film alimentaire, rouler encore en forme de boudin, faire deux petit noeuds aux extrémités et mettre au frais plusieurs heures.

Couper en roulés au moment de servir pour l'apéritif ou en entrée !