Pour 4 personnes :
6 petits cèpes épluchés
1 bûche de chèvre
1 poignée de noix
1 jus de citron
3 cuillers d'huile de noix
1 cuiller de vinaigre de noix
Fleur de sel et poivre 5 baies
Mélanger dans une assiette le jus de citron avec 1 cuiller d'huile de noix, sel
et poivre.
A l'aide de la mandoline tailler les cèpes en fines tranches et au fur et à
mesure les tremper dans la sauce citron/ huile.
Déposer sur l'assiette de service les cèpes, couper en tranches le chèvre,
poser entre les cèpes et parsemer avec les noix hachées.
Mélanger le reste d'huile avec le vinaigre de noix, saler poivrer et verser sur
les cèpes avant de servir !
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Publié dans : ENTREES
Pour 4 personnes :
2 sucrines
12 tranches de coppa
2 cuiller à soupe de pignon de pin dorés
1 grappe de raisin italia
4 cuillers de vinaigre balsamique
1 bouquet de basilic ciselé
4 cuillers à café de gomasio
Huile d' olive
Sel et poivre
Couper les sucrines en tranches de 2 cm, les disposer sur 4 assiettes verser dessus le vinaigre balsamique et quelques gouttes d'huile d'olive, saler et
poivrer.
Dorer les pignons de pin à sec dans une poêle, les répartir sur les assiettes avec les tranches de coppa.
Couper les grains de raisin en deux, retirer les pépins, alterner sur la salade, saupoudrer de gomasio, parsemer de basilic et verser un peu d'huile d'olive au
moment de servir !
Pour 4 personnes :
25 cl de crème
fraîche
3 cuillers à soupe de
sucre
400 g de
framboises
4 blancs d'œuf (pour la
meringue)
Monter les blancs d'œuf avec une pincée de
sel au début et 1 cuiller à soupe de sucre avant la fin.
Faire des quenelles avec le blanc d'œuf
et les sécher dans le four à 90° pendant 2 heures.
Pendant ce temps préparer la chantilly en
mettant dans le siphon la crème fraîche et 2 cuillers à soupe de sucre.
Secouer, mettre la cartouche de gaz et
garder au frais plusieurs heures.
Dresser les meringues sur des
assiettes, puis les framboises et la chantilly sur le dessus !
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Publié dans : DESSERTS
Pour 4 personnes :
2 ou 3 poires
Salade de mâche
150 g de Roquefort
Sel et poivre
3 cuillers d'huile d'olive
1 jus de citron
1 poignée de noix de macadamia
Couper 12 tranches fines dans les poires, garder le reste pour la sauce.
Répartir la mâche sur 4 assiettes, ajouter le roquefort coupé en morceaux, les noix de macadamia,
saler et poivrer.
Mixer ensemble l'huile d'olive avec le jus de citron et 1/2 poire, saler et poivrer et verser sur la salade !
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Publié dans : SALADES
Pour 2 personnes :
1 boite de pois chiche
1 gousse d'ail hachée et
dégermée
1 botte de ciboulette
ciselée
1 cuiller à soupe d'huile
d'olive
12 crevettes
décortiquées
Mixer ensemble les pois chiche égouttés, l'ail,
une partie de la ciboulette, l'huile d'olive, saler et poivrer.
Mettre au centre de deux
assiettes.
Faire revenir à la poêle avec un peu d'huile
d'olive les crevettes, saler poivrer et ajouter la ciboulette.
Dresser sur la purée et servir très vite
!
Une recette Tupp aux saveurs d'automne !
Pour 4 personnes :
4 morceaux de pintade
3 cuillers à soupe de cognac
50 g de beurre
1 grosse grappe de raisins
½ verre de raisins secs macérés la veille dans 3 cuillers de porto
Sel et poivre
Dans une cocotte allant au four, mettre la pintade avec le cognac, et laisser macérer 3
heures.
Disposer des noisettes de beurre, saler poivrer, et faire cuire à couvert dans le four à 200°
pendant 60 minutes.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins secs et les grains de raisins
frais.
Server bien chaud !
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Publié dans : VOLAILLES
Pour 2 personnes :
6 figues
1 gousse de vanille
1 oeuf
1 cuiller à soupe de maïzena
4 cuillers à soupe de crème fraîche liquide
2 cuillers à soupe de sucre
Couper la gousse de vanille en 2, gratter les 2 cotés, et mettre les grains dans le crème fraîche.
Mélanger l'oeuf et le sucre, ajouter la maïzena, et battre avec la crème fraîche.
Verser dans 2 assiettes creuses, inciser les figues en 4, les poser sur le mélange et enfourner à 180° pendant 20 minutes.
Servir tiède saupoudré de sucre glace !
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Publié dans : DESSERTS
Pour 2 personnes :
6 joues de cabillaud
20 g de beurre
1 gousse d'ail
Fleur de sel
1 bouquet de persil ciselé
Écraser la gousse d'ail avec le plat d'un couteau.
Bien essuyer les joues de cabillaud.
Fondre le beurre dans une poêle, dès qu'il est mousseux ajouter l'ail puis les joues, saler, poivrer, faire revenir 3 minutes de chaque coté a feu vif
sans toucher.
Dresser sur des assiettes en parsemant de persil ciselé !
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