Pour 2 personnes :
2 cailles
1 boite de dés tomates au naturel
50 g de lardons
1 oignon ciselé
1 verre de vin blanc
huile d'olive
1 bouquet de persil
Des pommes de terre écrasées
Faire rôtir les cailles dans l'huile d'olive pour bien les colorer.
Ajouter les lardons, l'oignon puis les tomates, cuire quelques minutes en remuant.
Verser le vin, saler, poivrer et cuire à couvert 20 à 30 minutes.
Dresser sur des assiettes les pommes de terre écrasées, poser dessus les cailles et parsemer de persil au moment de servir !
5
-
-
Publié dans : VOLAILLES
Pour 15 pancakes :
3 oeufs
20 cl de lait
2 cuillers à soupe de sucre
1 sachet de levure
175 g de farine
1 cuiller à café de sel
3 cuillers à soupe d'huile
Battre les oeufs dans un saladier, verser le lait et le sucre en continuant de battre.
Dans un autre saladier, mettre la levure puis la farine, faire un puits au milieu et ajouter le mélange oeufs et l'huile et battre pour avoir un mélange comme une
pâte a crêpes.
Huiler une poêle, verser une petite louche de pâte, cuire1 minutes et retourner, sucrer et recommencer l'opération jusqu'à épuisement.
Servir tiède avec du sucre roux ou du sirop d'agave !
10
-
-
Publié dans : PÂTES DE BASE
Pour 2 personnes :
12 langoustines
2 poireaux
2 pommes de terre
1 cuiller à soupe de crème fraîche
1/2 cuiller à café de curry
1 bouquet de persil ciselé
Faire bouillir de l'eau très salée avec 1 cuiller de vinaigre, cuire dedans les langoustines 1 à 2 minute, égoutter et réserver.
Retirer les carapaces en laissant les derniers anneaux.
Émincer les poireaux en fines lamelles, couper les pommes de terre épluchées en petits morceaux, les mettre dans un sautoir avec 3 verres d'eau, les poireaux saler,
poivrer et cuire à découvert en remuant souvent jusqu'à la cuisson des pommes de terre.
Écraser à la fourchette, ajouter la crème, le curry, une partie du persil et remuer vivement jusqu'a obtenir une crème.
Dans une poêle fondre du beurre noisette, ajouter les langoustines et le persil, remuer jusqu'à coloration (1 à 2 minutes) saler et poivrer.
Dresser la crème de poireaux dans 2 assiettes et disposer dessus les langoustines poêlées !
Pour 16 brochettes :
2 patates douces
2 citrons verts
1 botte de ciboulette
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Éplucher et couper les patates douces en morceaux.
Faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau salée, cuire les patates 15 minutes puis égoutter et mettre dans un saladier.
Râper des zestes de citron vert, extraire les jus, ciseler la ciboulette, mélanger aux patates douces, répartir sur des petites brochettes et servir au moment
de l'apéritif !
9
-
-
Publié dans : APERITIFS
Aujourd'hui démarre l'année du Dragon D' Eau dans le calendrier chinois, mettant un terme à l'année du Lapin Blanc, l'occasion de faire des raviolis wantan ou won
ton avec :
Pour 36 raviolis :
1 paquet de raviolis won ton (dans les épiceries asiatiques)
300 g de porc haché
2 gousses d'ail
4 feuilles de sauge
1 cuiller à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe de gingembre
1 petit piment
1 blanc d'oeuf
Mixer dans un robot, la viande, l'ail, la sauge, le piment, gingembre et soja.
Poser les raviolis sur le plan de travail, déposer 1 cuiller à café de viande, passer au pinceau sur tout le périmètre du blanc d'oeuf et ramener le bord en forme
d'aumônière.
Mettre 3 à 5 minutes dans la friteuse, égoutter et servir avec une sauce asiatique pour une entrée ou un apéritif !
Pour 4 personnes :
2 entrecôtes
1 échalote ciselée
1 poignée de câpres
sel et poivre
1 bouquet de persil
2 carottes
2 courgettes
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
150 g de sucre
2 cuillers à soupe d'eau
1 cuiller à soupe de graines de sésame
Pour la glace c'est ici
Couper les carottes et les courgettes en très petits dés (5 mm)
Couper aussi la viande en gros dés, mélanger avec les câpres coupées en deux, l'échalote et une partie du persil.
Dans une casserole mettre le sucre avec l'eau, chauffer et
A coloration ajouter les graines de sésame hors du feu, étaler en fine couche sur une feuille de papier sulfurisée et couper dedans des cercles
avec un emporte pièce (faire vite) réserver.
Dresser les légumes dans 4 cercles à pâtisserie posés sur chaque assiettes, passer rapidement la viande dans une poêle (ou pas), saler, poivrer, tasser sur les
légumes, décercler, poser le croustillant et dresser dessus les boules de glace d'olive et de tomate, un plaisir pour les papilles avec ce mélange des saveurs !
7
-
-
Publié dans : VIANDES ET ABATS
Derniers Commentaires