Pour 6 personnes :

24 huîtres

25 cl de vin pétillant

4 jaunes d'oeufs

50 g de beurre

1 kg de gros sel

Ouvrir les huîtres, retirer la chair et garder l'eau de mer.

Bien sécher les coquilles,la chair et filtrer l'eau.

Mélanger dans une casserole l'eau des huîtres avec le vin pétillant et faire réduire.

Dans un bain marie fouetter longuement les jaunes d'oeufs avec le vin pour avoir un résultat mousseux et onctueux (ne pas faire bouillir) ajouter le beurre au dernier moment.

Poser les coquilles d'huître dans un plat  sur une épaisseur de gros sel.

disposer les huîtres dans les coquilles et napper chaque huître de sauce.

Passer sous le grill 3 ou 4 minutes pour les gratiner et dresser sur des assiettes garnies de gros sel !

Pour 4 personnes :

500 g de fraises

10 biscuits roses de Reims

1  cuiller à soupe de crème de fraise

1 cuiller à soupe de sirop d’agave

100 g de mascarpone

1 petit bouquet de menthe ciselée

Couper les fraises en 4 après les avoir lavées et équeutées.

Dans un moule à couronne disposer les biscuits roses, verser dessus la crème de fraise pour les imbiber.

Mixer ensemble le mascarpone, la moitié des fraises, les biscuits imbibés et le sirop d’agave et verser dans le moule.

Mettre au frais plusieurs heures.

Démouler au moment de servir en ajoutant le reste de fraises au milieu avec quelques feuilles de menthe !

Pour 6 personnes :

500 g d’abricots

2 œufs

75 g de sucre

75 g de farine

½ paquet de levure chimique

100 g de beurre mou

75 g de poudre d’amande

1/2 cuiller de vanille

Dénoyauter les abricots.

Battre les œufs entiers.

Écraser le beurre mou avec le sucre, ajouter la farine tamisée,  la levure, la vanille et la poudre d’amande, bien mélanger.

Ajouter les œufs battus et remuer encore.

Verser dans un moule beurré, enfoncer les abricots dans la pâte et enfourner à 180° pendant 30 minutes.

Servir tiède ou froid !