Pour 4 personnes :

1 poireau

30 g de beurre

800 g de pommes de terre

1 cuiller à soupe de fumet de poisson

½ cuiller de fécule

Sel et poivre

400 g d'eau

8 filets de sole

130 g de crème fraîche

Cerfeuil

Prélever les 4 premières feuilles du poireau, les laver, et réserver pour envelopper les soles.

Couper le blanc du poireau en tronçons. Les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes à vitesse 9.

Ajouter le beurre et régler 3 minutes à 90° vitesse 4.

Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en fines rondelles et les mettre dans le varoma, saler et poivrer.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol la fécule, le fumet de poisson, le poivre et l'eau.

Disposer les feuilles de poireaux roulées debout dans le panier cuisson et insérer ce dernier dans le bol.

Poser le varoma avec les pommes de terre sur le bol, régler 25 minutes, varoma, vitesse 2 et réserver.

Rouler les filets de sole dans les lanières de poireaux, saler et poivrer,

et maintenir avec un pique.

Déposer les papillotes sur le plateau vapeur du varoma posé sur le bol.

Régler 12 minutes température varoma, vitesse 2.

Réserver au chaud.

Mettre la crème fraîche dans le bol avec la fondue de poireaux et régler 1 minute à 90°, vitesse 3.

Mixer 5 secondes à vitesse 5.

Disposer les pommes de terre et les papillotes dans le plat de service, napper de la sauce et parsemer de cerfeuil !

Ragoût de porc carottes et girolles

Pour 4 personnes :

1 oignon

20 g de beurre

600 g de porc

500 g de carottes

100 g de Vermouth blanc

1 clou de girofle

1 cuiller à soupe de sel

Poivre 5 baies

800 g d'eau

120 g de girolles surgelées

90 g de crème fraîche

2 jaunes d'œufs

Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes à vitesse 5.

Ajouter le beurre et régler 4 minutes à 100°, vitesse 3.

Couper la viande en morceaux de 2 cm de côté.

Éplucher les carottes et les couper en petits dés.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la viande dans le bol avec les légumes, le Vermouth, le sel, le clou de girofle,le poivre et l'eau.

Régler 20 minutes à 100°, fonction sens inverse, mijotage.

A l'arrêt de la minuterie ajouter les champignons dans le bol et les mélanger au bouillon.

Régler 15 minutes à 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage.

A l'arrêt filtrer le bouillon et conserver la viande au chaud.

Remettre la moitié des carottes dans le bol avec 300 g de bouillon, et mixer 30 secondes à vitesse 8.

Ajouter la crème fraîche et les jaunes d'œufs dans le bol et régler 3 minutes à 70°, vitesse 3.

A l'arrêt de la minuterie, mixer 15 secondes à vitesse 5.

Napper le ragoût de sa sauce et servir très chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur !

Un grand classique chez Thermomix !

Pour 6 personnes :

Pour la crème anglaise :

450 g de lait demi-écrémé

6 jaunes d'œufs

70 g de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé

Pour les blancs :

6 blancs d'œufs

30 g de sucre glace

Caramel liquide

Préparer le sucre glace : mettre 30 g de sucre dans le bol du Thermomix, et mixer 15 secondes à vitesse 10. Le réserver dans un petit bol.

Mettre tous les ingrédients de la crème anglaise dans le bol et régler 7 minutes à 80°, vitesse 4.

Poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5 secondes à vitesse 5.

Verser la crème dans des coupes individuelles.

Insérer le fouet dans le bol.

Ajouter les blancs d'œufs avec une pincée de sel, éclater les œufs vitesse 1 pendant 2 minutes et régler 6 minutes à 70°, vitesse 3,5. (sans gobelet)

A 2 minutes avant la fin, ajouter le sucre (cuiller par cuiller) et réserver.

(Cette opération permet de monter les blancs en neige et de les cuire en même temps)

Diviser la quantité de blanc en neige en 6 portions que l'on dispose quelques instants sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.

Quand la crème anglaise est refroidie, déposer sur la surface les blancs en neige.

Décorer avec un filet de caramel, et réserver au frais !