Pour 4 personnes :

1 botte d'asperges vertes

2 pommes de terre

20 g de beurre

sel et poivre

4 oeufs

3 cuillers à soupe de vinaigre blanc

Tailler les pieds des asperges, couper les têtes sur 10 cm et couper le reste  en tronçons.

Mettre les têtes dans le varoma (pour les cuire à la vapeur).

Dans le bol du Thermomix mettre les tronçons avec les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, saler, poivrer, ajouter 1 litre d'eau, poser dessus le varoma.

Programmer 35 minutes, varoma, vitesse 1

Cuisson des oeufs :

Faire frémir de l' eau et ajouter le vinaigre.

Plonger 10 secondes les oeufs dans l'eau et retirer aussitôt.

Casser les oeufs dans l'eau frémissante, le blanc va recouvrir le jaune, cuire 3 minutes sans bouillonnement.

Retirer à l'aide d'un écumoire, saler, poivrer et réserver.

A la fin de la cuisson des asperges, ajouter le beurre et mixer 1 minute vitesse 8

Dresser le velouté dans des assiettes, avec les tètes d'asperges et les oeufs pochés.

Pour 4 personnes :

250 g de fruits de mer congelés

1 oignon

10 g d'huile d'olive

1 cuillers à soupe de fumet de poisson déshydraté

500 g d'eau

100 g de riz arborio

sel et poivre 5 baies

2 cuillers à soupe de crème fraîche

50 g de parmesan

Couper l'oignon en 4 et le mixer dans le bol du Thermomix  5 seconde vitesse 5.

Ajouter 10 g d'huile d'olive et 1 cuiller à soupe de fumet de poisson, faire rissoler 5 minutes, 100°, vitesse mijotage.

Ajouter les fruits de mer, l'eau, le riz, du sel, et cuire 25 minutes, cuisson varoma,  mijotage.

A la fin de la cuisson ajouter 50 g de parmesan et 2 cuillers à soupe de crème fraîche.

Mélanger 1 minute, vitesse 3, sens inverse à 100°

Dresser dans des assiettes et poivrer  !

Pour 6 personnes :

1 kg de palourdes

150 g d'oignons coupés en 2

500 g d'eau

20 g de beurre

200 g de lardons

240 g de poireaux émincés finement

1 feuille de laurier

1 branche de thym

400 g de pommes de terre coupées en cubes

1 cuiller à café de sel

200 g de lait

1 cuiller à café de maïzena

130 g de crème fraîche

2 pincées de poivre

Mettre les palourdes dans de l'eau salée froide pendant 30 minutes.

Placer les palourdes dans le panier du Thermomix, les rincer et réserver.

Mettre l'oignon dans le bol du Thermomix, hacher 3 secondes vitesse 5, transférer dans un récipient et réserver.

Verser l'eau dans le bol, amener à ébullition 7 minutes, 100°, vitesse 1

Insérer le panier de cuisson contenant les palourdes, et faire cuire 5 minutes, 5 minutes, 100°, vitesse 4.

Retirer le panier de cuisson, filtrer le liquide de cuisson, dé coquiller la moitié des palourdes et ajouter dans le jus de cuisson.

Mettre le beurre et les lardons dans le bol et faire rissoler 5 minutes, varoma, vitesse 1.

Ajouter les oignons, le poireau et rissoler 6 minutes, varoma, vitesse 1.

Ajouter le laurier, le thym, les dés de pommes de terre, le sel, le jus de cuisson, faire cuire 15 minutes, 100°, vitesse 1.

Dans un bol mélanger la maïzena avec 50 g de lait.

Verser le mélange avec le lait restant et la crème fraîche, faire cuire 5 minutes, 100°, vitesse 1.

Ajouter les palourdes, poivrer et mélanger.

Servir bien chaud !

Source fiche Thermomix modifiée par mes soins

Pour 8 personnes :

1  foie gras cru de 500 g

4 cuillers à soupe de porto blanc

2 cuillers à café de sel

1 cuiller de poivre

1 cuiller de sucre

1 cuiller de 4 épices

Du film alimentaire

Ouvrir le foie en deux et retirer les veines (vidéo)

Mélanger le sel, le poivre, le sucre et le 4 épices et le répandre à l'intérieur et à l'extérieur du foie en le massant légèrement.

Verser le porto et mettre à réfrigérer 1 heure, retourner et encore 1 heure sur l'autre coté.

Reformer le foie.

Poser sur le plan de travail plusieurs couches de film alimentaire, poser le foie dessus, enrouler dans le film pour former un gros boudin, tasser pour chasser l'air, remettre plusieurs couches dans l'autre sens pour qu'il soit complètement hermétique.

Mettre dans le bol du Thermomix 800 g d'eau, poser le foie gras dans le varoma, cuire 12 minutes varoma vitesse 2

Retourner et cuire encore 12 minutes.

Plonger le foie gras dans de l'eau glacée, le laisser 15 minutes puis le mettre au frais 48 heures minimum.

Déballer le foie du  film avant de  le servir coupé en tranches avec des baies de poivre rose !

Sans Thermomix c'est  ici