Pour 4 personnes :
4 joues de boeuf
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 oignons ciselés
4 carottes
2 gousses d'ail écrasées
50 g de lardons
2 cuillers à soupe de farine
1 bouteille de vin de Brézème ici
1 bouquet de thym
2 feuilles de laurier
Dans une cocotte en fonte faire dorer les oignons avec les lardons et les joues de boeuf.
Eplucher et couper les carottes en biseaux, ajouter dans la cocotte avec l'ail.
Saler, poivrer, ajouter le thym puis la cuiller de farine, bien remuer pendant 1 minute, verser le vin et ajouter le laurier.
Cuire à couvert, 3 heures tout doucement.
30 minutes avant la fin, retirer le couvercle pour réduire la sauce.
Dresser dans des assiettes et napper de sauce, servir en accompagnement des girolles et de la purée !
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Publié dans : VIANDES ET ABATS
Pour 4 personnes :
1 melon
1 grappe de raisins
4 cuillers à soupe de mascarpone
2 oeufs
2 cuillers à soupe de sucre roux
4 palets breton
Tailler des petits morceaux dans le melon et égrapper le raisin.
Répartir les palets breton dans 4 coupes.
Séparer les blancs des jaunes des oeufs et monter le blanc en neige.
Mélanger les jaunes avec le sucre, bien fouetter, incorporer le mascarpone, mélanger encore et ajouter les blancs en neige, remuer délicatement.
Ajouter les fruits dessus et mettre au frais 4 heures.
Servir frais !
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Publié dans : DESSERTS
Pour 2 personnes :
2 paumes de ris de veau
1 échalote ciselée
2 cuillers à soupe de crème fraîche
sel et poivre
2 citrons
150 g de sucre
150 d'eau
Faire dégorger les ris de veau dans de l'eau froide pendant 1 heure minimum.
Les cuire en débutant dans de l'eau froide, à frémissement cuire 3 minutes tout doucement, et les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide.
Retirer les peaux des ris de veau, les mettre dans un torchon et les presser entre 2 planches avec un poids sur le dessus.
Mélanger le sucre avec l'eau et cuire 10 minutes pour obtenir un sirop.
Couper la peau des citrons à vif, retirer les suprêmes et les confirent à tout petit feu, 5 minutes dans le sirop.
Cuire les ris de veau 5 minutes, dans une poêle, avec du beurre et une échalote ciselée. Saler, poivrer et réserver sur les assiettes chaudes.
Verser dans la poêle la crème fraîche, remuer, saler, poivrer et ajouter 1 cuiller à soupe de sirop.
Napper les ris de veau de la sauce, ajouter les citrons confits et servir avec des quenelles de purée en accompagnement !
4
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Publié dans : VIANDES ET ABATS
Pour 3 personnes :
4 courgettes
1 gousse d'ail
1 oignon ciselé
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Écraser l'ail avec le plat d'un couteau et enduire un plat en terre à l'aide d'une fourchette.
Tailler les courgettes en très fines rondelles.
Les disposer debout dans un plat, saler, poivrer, répartir l'oignon entre les rondelles, verser l'huile d'olive.
Enfourner 45 minutes à 180° puis 30 minutes à 100°
Servir bien chaud pour accompagner une viande !
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Publié dans : LEGUMES, CHAMPIGNONS
Pour 4 personnes :
200 ml de crème fraîche liquide
150 ml de lait
200 g de spéculoos
1 cuiller à soupe de cannelle
Chantilly
Mixer ensemble le lait, la crème fraîche et les spéculoos.
Laisser 1 heure au repos et mettre à turbiner 30 à 40 minutes.
Faire des quenelles à l'aide de 2 cuillers, dresser sur 4 assiettes, ajouter de la chantilly et saupoudrer de cannelle pour plus de gourmandise !
Pour 2 personnes :
1 turbot de 1 k
2 poignées de pleurotes
2 cuillers d'huile d'olive
1 échalote ciselée
1 noix de beurre
1 petit bouquet de persil ciselé
Sel et poivre
Lever ou faire lever les filets du turbot.
Rôtir les filets de turbot dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. Baisser le feu et cuire à feu moyen 5 minutes. Retourner, ajoutez la noix de
beurre pour faire baisser la température et arroser régulièrement. Saler, poivrer et réserver.
Dans la poêle faire sauter les pleurotes avec une échalote quelques minutes, saler, poivrer et parsemer de persil .
Dresser le turbot dans des assiettes chaudes et garnir avec les pleurotes !
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