Pour 2 personnes :
10 oreillons d' abricot + 5 pour le coulis
10 moitiés de prunes
2 cuillers à soupe de fruits rouges
quelques feuilles de basilic
Dans 2 assiettes creuses poser les abricots puis les prunes.
Mixer le reste d'abricot avec un peu d'eau, chauffer puis verser sur l'assiette.
Répartir les fruits rouges dans l'assiette et parsemer de basilic au moment de servir !
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Publié dans : DESSERTS
Pour 4 personnes :
800 g d' épaule de veau désossée
1 gros oignon
3 gousse d'ail
1 cuiller à soupe de farine
1 petite cuiller à soupe de curry de Madras
25 cl de vin blanc
sel et poivre
1 botte de carotte
Quelques pousses de betterave
Faire revenir dans une cocotte avec de l"huile d'olive l'épaule de veau coupée en gros morceaux ainsi que l'oignon.
Saupoudrer de farine et de curry, mélanger et cuire 2 minutes, ajouter le vin blanc, l'ail, saler et poivrer.
Ajouter les carottes taillées en rondelles, rajouter éventuellement de l'eau à hauteur et laisser mijoter 1 heure à tout petit feu.
Dresser la viande dans les assiettes, poser autour les carottes avec un peu de sauce,
rouler les feuilles de betterave, les couper finement et répartir sur les assiettes !
Pour 2 personnes :
2 pavés de thon
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
1 cuiller à soue de sauce soja
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique blanc
Fleur de sel et poivre 5 baies
Faire mariner le thon avec 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et la sauce soja, minimum 1 heure.
Couper les courgettes avec un économe, blanchir dans de l’eau bouillante et rouler en forme de fleurs. Réserver au chaud.
Poêler les pavés de thon 1 minute de chaque côté (comme pour un steak) la poêle doit être très chaude, saler le thon à
la fleur de sel, poivrer et réserver.
Déglacer avec le jus de la marinade et 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique blanc
Dresser le thon dans des assiettes avec les courgettes et verser la sauce dessus !
Pour 4 personnes :
4 avocats
1 concombre
2 jus de citron
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail nouveau
Sel et poivre du moulin
Quelques baies roses
Éplucher et couper en morceaux le concombre et 3 avocats.
Mettre dans le bol du Thermomix (ou autre robot) avec 1 jus de citron, l'ail, le persil, saler, poivrer et programmer 3 minutes vitesse 6
Répartir dans des coupes.
Couper l'avocat restant en morceaux et verser dessus le jus de citron.
Parsemer sur les coupes avec des baies roses et quelques feuilles de persil.
Servir frais !
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Publié dans : THERMOMIX
Pour 2 personnes :
3 oranges (sans traitement)
150 g de sucre roux
3 cuillers à soupe de crème liquide
1 poignée de pistaches
Couper à vif la peau des oranges et les trancher en rondelles.
tailler des zestes fins dans quelques pelures d'orange en retirant le maximum de blanc.
Chauffer à sec le sucre avec les zestes dans une casserole, dès que le sucre devient liquide retirer du feu et ajouter la crème, remuer.
Verser sur les oranges, tailler au couteau les pistaches et parsemer dessus !
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Publié dans : DESSERTS
Pour 4 personnes :
2 poires mûres
2 St Marcellin
4 cuillers à soupe de crème de balsamique
4 petites poignées de jeunes pousses de salade
4 feuilles de brick
Dresser au fond de 4 moules les poires épluchées et coupées en fines lamelles.
Couper les St Marcelin en deux dans l'épaisseur, poser sur les poires.
Tailler dans les feuilles de brick des ronds un peu plus grands que les moules, poser 2 feuilles sur le fromage en
rentrant les bords à l'intérieur.
Enfourner pour 10 minutes ou moins à 200°
Verser au moment de servir de la crème de balsamique et servir chaud avec une salade de jeunes pousses en accompagnement
!
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Publié dans : ENTREES CHAUDES
Pour 2 personnes :
12 langoustines
2 poireaux
2 pommes de terre
1 cuiller à soupe de crème fraîche
1/2 cuiller à café de curry
1 bouquet de persil ciselé
Faire bouillir de l'eau très salée avec 1 cuiller de vinaigre, cuire dedans les langoustines 1 à 2 minute, égoutter et réserver.
Retirer les carapaces en laissant les derniers anneaux.
Émincer les poireaux en fines lamelles, couper les pommes de terre épluchées en petits morceaux, les mettre dans un sautoir avec 3 verres d'eau, les poireaux saler,
poivrer et cuire à découvert en remuant souvent jusqu'à la cuisson des pommes de terre.
Écraser à la fourchette, ajouter la crème, le curry, une partie du persil et remuer vivement jusqu'a obtenir une crème.
Dans une poêle fondre du beurre noisette, ajouter les langoustines et le persil, remuer jusqu'à coloration (1 à 2 minutes) saler et poivrer.
Dresser la crème de poireaux dans 2 assiettes et disposer dessus les langoustines poêlées !
Pour 4 personnes :
4 cuisses de canard confites
graisse de canard
800 g de pommes de terre
1 bouquet de persil
3 gousses d'ail
Sel et poivre
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 1 cm, les laver et bien les essuyer.
Dans une cocotte en fonte, chauffer la graisse de canard et verser les pommes de terre, les rissoler 20 minutes à feu moyen en remuant souvent.
Hacher l'ail et le persil, saler les pommes de terre, repartir l'ail et le persil, poser le couvercle et laisser cuire encore 5 minutes.
Pendant ce temps. disposer les cuisses sur un plat et enfourner 20 minutes à 200°
Saler et poivrer.
Dresser les cuisses de canard sur 4 assiettes, disposer les pommes de terre sarladaise, saler, poivrer et ajouter quelques peluches de persil !
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Publié dans : CANARD
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