Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon (sans la peau)
12 tranches fines de poitrine
2 tranches de jambon cru
piment d'espelette
4 cuillers à café de fleurs de bleuet
Couper dans le jambon cru des languettes pour poser sur les pavés de saumon.
Poser les tranches de poitrine sur le plan de travail en les chevauchant, rouler le saumon dedans.
Dans une poêle très chaude cuire 1 minute (coté jointure) rôtir 4 fois 1 minute en roulant à chaque fois.
Couper les extrémités, servir en saupoudrant de piment d'espelette et de fleurs de bleuet !
Pour 8 personnes :
1 foie gras cru de 500 g
4 cuillers à soupe de porto blanc
2 cuillers à café de sel
1 cuiller de poivre
1 cuiller de sucre
1 cuiller de 4 épices
Du film alimentaire
Ouvrir le foie en deux et retirer les veines (vidéo)
Mélanger le sel, le poivre, le sucre et le 4 épices et le répandre à l'intérieur et à l'extérieur du foie en le massant légèrement.
Verser le porto et mettre à réfrigérer 1 heure, retourner et encore 1 heure sur l'autre coté.
Reformer le foie.
Poser sur le plan de travail plusieurs couches de film alimentaire, poser le foie dessus, enrouler dans le film pour former un gros boudin, tasser pour chasser
l'air, remettre plusieurs couches dans l'autre sens pour qu'il soit complètement hermétique.
Mettre dans le bol du Thermomix 800 g d'eau, poser le foie gras dans le varoma, cuire 12 minutes varoma vitesse 2
Retourner et cuire encore 12 minutes.
Plonger le foie gras dans de l'eau glacée, le laisser 15 minutes puis le mettre au frais 48 heures minimum.
Déballer le foie du film avant de le servir coupé en tranches avec des baies de poivre rose !
Sans Thermomix c'est ici
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Publié dans : THERMOMIX
Pour 4 personnes :
12 échalotes
1 pâte feuilletée
2 cuillers à soupe de sucre
40 g de beurre
4 cuillers à soupe de porto blanc
Sel et poivre 5 baies
Éplucher les échalotes, les laisser entières, les mettre dans une casserole avec un verre d'eau, le sucre, le beurre coupé en morceaux, saler poivrer et laisser
confire 20 minutes à couvert.
Il ne doit plus rester d'eau, ajouter le porto et cuire encore 10 minutes à découvert, les échalotes doivent être caramélisées.
Couper 4 cercles dans la pâte feuilletée, disposer les échalotes au fond de 4 moules à tarte, poser la pâte dessus, rentrer les bords à l'intérieur, et enfourner 15
minutes à 200°
Servir à la sortie du four !
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Publié dans : ENTREES CHAUDES
Pour 1 cocotte :
1 oeuf frais
3 coeurs d'artichaut (en conserve)
1 cuiller à soupe de crème fraîche liquide
Sel et
2 pincées de piment d' Espelette
Couper les coeurs d'artichaut en 4, les disposer au fond de la cocotte, verser la crème dessus, saler et ajouter 1 pincée de piment
d'Espelette.
Casser délicatement les oeufs en deux, verser le blanc dans la cocotte et réserver le jaune dans la coquille posé sur un coquetier.
Enfourner à 180° pendant 10 minutes.
Sortir la cocotte et disposer dessus le jaune et remettre au four 2 minutes et saupoudrer de la pincée de piment d' Espelette.
Servir bien chaud et pour un coté plus festif ajouter des dés de foie gras !
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Publié dans : ENTREES CHAUDES
Pour 4 personnes :
4 escalopes de foie gras cru
4 pommes
1 pâte feuilletée
1 cuiller à soupe de miel d' acacia
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
Dans la pâte feuilletée couper 4 cercles, les piquer avec une fourchette, et les cuire au four entre deux
feuilles de papier sulfurisé avec une plaque sur le dessus pendant 10 minutes à 200°
Pendant ce temps tailler en tranches les 4 pommes épluchées. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre
et le miel d'acacia.
Les cuire 3 minutes puis ajouter le vinaigre balsamique, saler, poivrer et laisser rôtir encore
quelques minutes.
Dresser dans 4 assiettes les pommes au milieu et les cercles de pâte feuilletée sur le dessus.
Dans une poêle très chaude faire revenir les escalopes de foie gras cru 1 minute de chaque coté,saler
et poivrer.
Les disposer sur la pâte feuilletée et servir sans attendre !
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Publié dans : ENTREES CHAUDES
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