Pour 12 parts :

200 g de chocolat noir

200 g de beurre mou

200 g de sucre en poudre

200 g de poudre de noisette

100 g de farine

5 oeufs

500 g de framboises

150 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°

Séparer les oeufs, Insérer le fouet dans le bol du Thermomix, ajouter les blancs  avec une pincée de sel et régler 4 minutes à 37°, vitesse 3,5.

Réserver dans un saladier et ôter le fouet.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 9. Racler les parois du bol.

Ajouter le beurre en morceaux et mixer 2 minutes à 50°, vitesse 2.

Ajouter le sucre et les jaunes d'œufs et régler 30 secondes à vitesse 4.

Racler les parois puis ajouter la poudre de noisette et la farine et régler 20 secondes à vitesse 4.

Verser le mélange dans le saladier contenant les blancs et mélanger délicatement.

Mettre dans un plat beurré allant au four, de de 22 X 30 cm et cuire 30 minutes à 180°

Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et tailler des parts  de 6X6 cm.

Mixer les framboises avec le sucre glace, vitesse 5 pendant une minute.

Dresser dans les assiettes la sauce framboise, le gâteau au chocolat et saupoudré de sucre glace avant de servir !

  Pour 2 personnes :

2 ailes de raie sans peau

Beurre blanc :

3 échalotes

100 g de beurre

1o cl de vin blanc

1 cuiller à soupe de vinaigre blanc

Sel et poivre

Couper  les échalotes et les mettre dans le bol du thermomix avec le vin blanc, le vinaigre, saler et poivrer.

Mixer 10 secondes vitesse 9 puis faire réduire pendant 10 minutes à 90° vitesse 1 en mettant le fouet.

Pendant ce temps cuire les ailes de raie à la vapeur dans le varoma.

A 60° ajouter le beurre en morceaux en 1 seule fois et mixer 3 minutes vitesse 4.

Napper le poisson de la sauce au beurre blanc !

  Pour 2 charlottes :

10 biscuits roses

1 grosse cuiller à soupe de mascarpone

1 poignée de framboises surgelées + 6 pour la déco

2 cuillers à soupe de sucre roux

2 feuilles de gélatine

10 cl de crème de framboise

2 cercles à pâtisserie de 8 cm

Poser les 2 cercles sur du film alimentaire.

Couper les biscuits roses de même hauteur que les cercles et les disposer debout à l'intérieur.

Mixer ensemble le mascarpone, les framboise et le sucre pendant 2 minutes vitesse 4.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide,  chauffer la crème de framboise et ajouter dès l'ébullition les feuilles de gélatine, ajouter dans le bol et mixer encore 1 minute.

Verser dans les cercles entre les biscuits,  mettre au frais plusieurs heures et servir les chalottes avec quelques framboises  sur le dessus  saupoudrées de sucre glace !

Pour 20 à 30 tuilles :

50 g de beurre

100 g de sucre

50 g de farine

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

50 g d'amandes effilées

Mettre le beurre à fondre  dans le bol du thermomix et  programmer 2 minutes à 70° vitesse 2.

Ajouter le sucre, la farine, la pincée de sel et les blancs d'oeufs.

Mixer quelques secondes vitesse 4 à 5.

Sur une plaque de cuisson en  silicone poser 1 cuiller à café par tuile, étaler à l'aide du dos de la cuiller et parsemer d'amandes  effilées.

Enfourner à 180° pendant 5 minutes (surveiller la cuisson)